做菜门道--经典资料.docVIP

同城考研网，免费考研资料，无需注册高速下载！考研人自己的资料网站，无限最新精品资料尽在同城考研网 同城考研网·考研人自己的下载网站 做菜时你绝对不知道的123个门道 　　1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 　　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 　　　　8、??蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　　　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 　　　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 　　　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。　　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 　　　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。　　14