红葡萄酒的生产工艺__发酵原理课程论文.ppt

葡萄酒的生产工艺 第一节 概述 第二节 红葡萄酒生产工艺 第三节 葡萄汁成分的调整 第四节 二氧化硫的作用 第五节 葡萄酒的储存管理 内 容 第一节 概述 一、葡萄酒的定义 二、葡萄酒的分类 三、酿酒用的酵母 葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在 8%～22% 之间。 还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨 基酸及维生素等, 适量饮用, 除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。 葡萄酒的定义 一、葡萄酒的分类 葡萄酒的品种很多，因葡萄的