胡萝卜微波真空干燥试验研究.docVIP

胡萝卜微波真空干燥试验研究 胡光华1 张进疆1 王喜鹏2 （1广东省农产品干燥加工重点实验室 广州市510630；2 东北大学化工机械系 沈阳110004） 摘 要：微波真空干燥利用微波快速均匀加热,并在真空条件下使水分蒸发,是综合了微波干燥和真空干燥各自优点的一项新技术，在果蔬干燥加工中有着广泛应用前景，因此，很有必要对它的工作参数进行研究。 试验以胡萝卜为原料，采用均匀设计对微波真空干燥机的主要参数：微波功率、干燥温度及料层厚度进行试验研究，分析各试验条件下水分含量及胡萝卜素含量，得到干燥曲线和胡萝卜素保有量曲线，分别得出胡萝卜失水量、胡萝卜素含量与各因素之间的回归方程用于描述胡萝卜的微波真空干燥特性。 关键词：胡萝卜 微波真空干燥 均匀设计 ⒈ 引言 农产品富含各种维生素等有益物质，传统的农产品干燥加工，由于干燥温度高，极易造成营养成分的分解流失，加工后的产品外观质量差。微波干燥作为新的干燥形式，与传统干燥方式相比，具有干燥时间短、加热均匀性好、热效率高的特点，在真空环境下，由于水的沸点较低，可使食品保持在较低的干燥温度下，有利于保存食品中维生素等营养成分，利用微波真空技术对农产品进行干燥加工是今后的发展趋势。本文通过对胡萝卜丝进行微波真空干燥试验，得出其失水规律，并建立微波真空干燥胡萝卜数学模型，得出各指标的回归方程，进行参数综合优化，提出了真空微波干燥参数的较佳组合，以供读者参考。 ⒉ 试验装置与试验方法 2.1 设备与仪器 真空微波干燥设备（真空度可达6000Pa~8000Pa）、红外线水分测定仪、红外线测温探头、电子秤、胡萝卜素测定仪器（分光光度计、旋转蒸发器等） 2.2 试验方法 测出物料的平均初始水分含量。微波功率选择、、,将胡萝卜丝平铺在在干燥机内转动的物料托盘上进行干燥，干燥室内的真空度为6000Pa~8000Pa。干燥过程中定时称重，计算干燥过程中胡萝卜丝的水分含量，至湿基含水量≤10％时停止干燥。温度由置于托盘上方的红外线测温探头测得。胡萝卜素含量用纸层析法测定，测定后的值统一换算成湿基含水为8%时的含量。 ⒊ 试验方案设计和结果 在试验方案设计时，考虑到需要考察三因素四水平，如果用全组合（43＝64）共64次试验；如果用正交表L16（45） 因素 水平 1 2 3 4 5 6 7 8 1 1 2 3 4 1 2 3 4 2 4 4 3 3 2 2 1 1 3 3 1 3 1 4 2 4 2 本试验的三因素四水平的划分按表2 处理： 表2 三因素四水平表 水平(y) 因素(X) X1干燥温度（℃） X2料层厚度（mm） X3微波功率（w） 1 40 10 600 2 50 20 1000 3 60 30 1400 4 70 40 1800 .首先，对胡萝卜进行刨丝处理,不作热烫处理。记录初始质量，开始按方案表中试验条件设置参数，进行烘干到终干水分（≤10％w.b.）含水率结束，并记录终干质量。得到试验结果见表3 ： 表3 试验结果表 序号 干燥温度（℃） 料层厚度（mm） 微波功率（w） 单位失水量 （g/h） β胡萝卜素含量 （mg/100g） 1 40 40 1400 642.2 14.78 2 50 40 600 482.3 15.69 3 60 30 1400 652.6 16.34 4 70 30 600 467.3 17.53 5 40 20 1800 687.8 18.62 6 50 20 1000 578.8 20.78 7 60 10 1800 672.4 23.19 8 70 10 1000 556.2 24.23 ⒋ 试验结果分析 4.1 回归模型 运用SPSS 10.0统计分析工具对数据进行处理，进行正交回归和显著性检验，去除不显著项，得出两指标回归方程如下： y=267.923+0.398X3-9.35*10-5X32 ⑴ 其中相关系数R＝0.993，F值为188.659，回归系数显著。观测值与拟合值误 差非常小，准确度高。见表4。 表4 回归方程⑶预测效果表 观测值 拟合值 误差 1 642.2 641.863 0.0525% 2 482.3 473.063 2.0160% 3 652.6 641.863 1.6728% 4 467.3 473.063 -1.2182 % 5 687.8 681.383 0.9418% 6 578.8 572.423 1.1140% 7 672.4 681.383 -1.3183% 8 556.2 572.423 -2.8341% 胡萝卜素含量与各因素关系 y=31.371-0.596X2-