浙江_婺菜_品牌发展策略研究.pdfVIP

2009 年度硕士论文 浙江“婺菜”品牌发展策略研究 摘 要 如今，人们的餐饮需求已从生理需求型、温饱型向营养健康型、休闲美味型转变，进 入品牌消费时代，这为婺菜品牌发展迎来了发展机遇，但是另一方面，餐饮品牌竞争异常 激烈，各地菜系品牌风起云涌。婺菜历史久远，但品牌发展相对滞后。着眼于未来城市的 可持续发展，婺菜品牌塑造势在必行。 论文在品牌理论指导下，采用文献研究、市场调查和比较研究等方法，对婺菜品牌发 展进行全方位综合研究。论文首先通过相关概念界定，阐述婺菜品牌的内涵与外延，继而 梳理分析婺菜品牌发展历程、特点、影响以及构成要素。其次通过市场调查研究，发现婺 菜在自然物产、历史文化和专业人才等方面品牌塑造优势明显，但也存在着传播自发性、 定位模糊性、产品不稳定性等品牌发展劣势，而影响婺菜品牌发展的内部因素主要有菜点、 服务、环境、企业文化、企业形象和企业规模等，外部因素是政府的政策、行业管理、市 场资源等。最后论文针对婺菜品牌发展中存在的问题及根源，提出提升婺菜品牌发展的五 大策略：创新策略、文化策略、名牌策略、营销策略和人才策略，其重点是提高婺菜品质 和打造企业品牌。而提高婺菜品质则需创新特色菜品、挖掘菜品文化内涵，实施开发与运 用地方特色原料、弘扬烹饪传统技艺；此外，打造企业品牌餐饮企业标准化管理、连锁集 团化经营，构建政府、企业、行业“三位一体”的全员营销模式，提高其在餐饮市场的需 求份额。 关键词：婺菜；品牌发展；影响因素；发展策略；市场调查 1 2009 年度硕士论文 浙江“婺菜”品牌发展策略研究 Abstract At present, people’s food needs have changed from physiological needs to nutrition health and leisure.So people’s need s for food has entered brand age,which provides oportunity for brand development of Wucai Food.In contrast,although Wucai Food has long history,its brand develops more slowly than other cuisines’s at the age of fiece brand competition.The sustainable development of the future city shows that it is imperative to build the brand of Wucai Food. Under the direction of brand theory,brand development of Wucai Food was fully studied by means of literature,market reseach and comparision etc.First,some related concepts were explained, then connotation extension of Wucai Food brand were described.And its history,features,impact factors and constituent elements were analyzed.Secondly, based on market reseach for Wucai Food ,the author found that the Food had many merits in natural propety,history,cul