2013高考生物 模拟冲刺16天 8.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.docVIP

专题检测卷(十四) (45分钟 100分) 1.(14分)(2012·湖北联考)现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答： (1)果汁饮料的包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的意思是 ，这样做的目的是 。 (2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是 。 (3)在果汁加工过程中可添加 酶来提高出汁率和清澈度。 (4)苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 的发酵作用，该过程需控制的温度条件是 。 (5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： 。 2.(11分)(2012·合肥模拟)(1)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答： ①人类酿酒的历史有5 000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么? 。所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有 的特点。 ②千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下： 现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是 。 ③利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量亚硝酸盐危害人体健康，因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 (2)1907年美国生物学家哈里森用一滴淋巴液成功培养了蝌蚪神经细胞，首创了动物细胞培养。动物细胞体外培养需要满足的条件是无菌、无毒、 、 、 、 。 3.(16分)(2012·九江模拟)某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，发酵装置如甲图所示，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵。发酵初期将温度控制在18 ℃～25 ℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。分析并回答下列问题： (1)发酵开始时封闭通气口的原因是酵母菌 。与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是 。 (2)接种醋酸菌，需升高温度到 ，并且需要通气，这是因为醋酸菌为 。 (3)乙图中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 。 (4)工业生产中可通过重离子束辐照啤酒酵母菌获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。 ①经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到TTC(一种显色剂)培养基中快速筛选，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于 培养基。选育此菌种的方法称为 。 ②选育出的菌种需经多次 后才能接种到发酵罐中进行工业生产。 ③呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精，说明其细胞代谢过程中 被阻断，因此在啤酒工业生产中具有潜在的经济价值。 4.(15分)(2012·郑州模拟)郑州尖岗水库的引水渠是重要的饮用水源，某研究性学习小组的同学曾开展过《引水渠细菌含量》的调査研究。他们沿水渠每间隔1千米取得水样,使用普通固体培养基接种培养，下表是该培养基的配方。请回答。 (1)蛋白胨能提供的营养成分有 、 、 等，琼脂的作用是 。 (2)为了避免微生物的污染，配制的培养基必须经过 处理。 (3)接种后的培养基在常温