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河南省虞城县第一初级中学2012-2013学年七年级生物下学期期末复习提纲 第一节 人类的食物 人类的食物 ▲食物的营养成分 蛋白质和双缩脲试剂产生络合物，呈现紫色反应。双缩脲试剂A液是浓度为为0.1g/mL的氢氧化钠溶液，B液（淡蓝色）是浓度为0.01/g/mL的硫酸铜溶液。实验时，要依次将A液（2mL）、B液（3-4滴）加入。如果稀释不够，反应后的产物容易粘固在试管壁内，反应不够彻底。 吲哚酚试剂（2,6-二氯酚靛酚纳）和维生素C溶液产生化合物，呈褪色反应。维生素C也可使高锰酸钾溶液褪色。 食物中的六大营养成分：水、无机盐（无机物）、糖类、脂肪、蛋白质和维生素（有机物）。 三大产热营养素：糖类、脂肪、蛋白质。 ▲食物中营养成分的作用 人体所需主要营养成分 成分 含量 作用 主要来源 水 60%-70% 细胞的主要组成成分，溶解和运输养分 无机盐 4% 构成人体组织的重要物质。详见“主要无机盐”。 糖类 0.5% 糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，是人体主要的能源物质，人体所消耗能量（肌肉收缩、神经传导、物质运输等）的70%都来自于糖类的氧化分解，糖类也是构成细胞的一种成分 谷类、薯类 蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料，为人体提供少量能量。每天约有3%的蛋白质参与新陈代谢。（蛋白质由20种氨基酸构成，人体内只能合成一部分。） 肉鱼奶蛋豆 脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护（注：体内多余的葡萄糖可转变为脂肪） 肉、芝麻、植物油 维生素 （Vitamin） 1.5% 不是细胞的原料和能源质，是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机物。（详见“维生素”） 食物中获得 主要无机盐 无机盐种类 主要生理功能 食物来源 缺乏时的症状 含钙无机盐 骨骼和牙齿的成分，直接影响身高外 奶类、绿色蔬菜、豆类、虾皮等 儿童缺钙容易患佝偻症，成年人缺钙容易患骨质疏松 含磷无机盐 构成骨骼和牙齿，磷酸组成生命的重要物质，促进成长及身体组织器官的修复 肉鱼奶豆蛋等 厌食、贫血、肌无力、骨疼 含铁无机盐 铁是血红蛋白的重要部分。（铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A） 血液、肝脏、肉鱼奶豆蛋等 缺铁性贫血（乏力、头晕） 含碘无机盐 甲状腺素总要成分，促进生物氧化 海带、紫菜、虾、加碘盐等 地方性甲状腺肿，婴幼儿呆小症 含锌无机盐 加速人体内部和外部伤口的愈合，防止味觉丧失，有助于生长发育和使思维敏捷 鱼肉蛋等 生长发育不足、味觉障碍 主要维生素 种类 主要生理功能 食物来源 缺乏时的症状 脂 溶 性 　 VA 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 皮肤粗糙、脱头夜盲症、干眼症 VD 促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 （儿童）佝偻病、（成年人）骨质疏松症 VE 与性器官的成熟及胚胎发育有关，与肌肉细胞营养有关，与营养性巨幼红细胞性贫血（特别是婴儿型）有关，抗氧化 植物油、莴苣 人类尚未发现典型缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等 VK 与肝脏合成凝血因子II、VII、IX、X有关 肝、菠菜等，肠道细菌可合成 偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等 　 　 溶 性 　 VB1 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 稻、麦等谷类食物种皮、豆类、肉等 食欲不振、消化不良、生产迟缓、脚气病、神经炎 VC 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用，促进伤口愈合，增强抵抗力。 新鲜水果、蔬菜 坏血病、抵抗力下降 VB2 与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力 猪肝、紫菜、绿色蔬菜、鸡肝、酵母、蛋等 口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎、角膜炎等 VB6 帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物 酵母、蛋黄、肝、谷类（白米）、蔬菜、肉等，肠道细菌可合成 人类尚未发现典型的缺乏症 VB12 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成 肾脏、猪肉、鸡类等 巨幼红细胞性贫血 热量价：1克营养物质在体内氧化分解所释放的热量。1克蛋白质和糖都释放17.15千焦热量，而脂肪释放38.91千焦热量。 阳光中的紫外线能使皮肤内的7-脱氧胆固醇转化为VD。 鱼肝油中富含VA和VD.