采用Raman光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构.pdfVIP

32 2009, Vol. 30, No. 19 食品科学 ※基础研究 朱科学，郭晓娜，彭 伟，周惠明 (江南大学食品学院，江苏无锡 214122) 采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S 球蛋白的二级结构。结果表明：小麦胚芽8S 球蛋白的二级结 构主要为β折叠，另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象，小麦胚芽8S 球蛋白的C —C —S —S —C —C 侧链 为扭曲—扭曲—扭曲式和扭曲—扭曲—反式两种构型，其酪氨酸残基趋于全部暴露于溶剂中，而其色氨酸残基趋向 于埋藏。 小麦胚芽；8S 球蛋白；拉曼光谱；二级结构 Raman Spectroscopic Study of Secondary Structure of Wheat Germ 8S Globulin ZHU Ke-xue ，GUO Xiao-na ，PENG Wei ，ZHOU Hui-ming (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) Abstract ：Wheat germ 8S globulin is one of the most important components of globulins. Further investigation of wheat germ 8S globulin structure information will be helpful for exploitation and utilization of wheat germ resource. In this study, the secondary structure of wheat germ 8S globulin was determined using Raman spectroscopy. Results indicated that β-sheets followed by α-helical structure were the major component of wheat germ 8S globulin and some random coil structures were also observed in it. C-C-S-S-C-C side chain in this globulin revealed as the transfigurations of gauche-gauche-gauche and gauche- gauche-trans. All tyrosyl residues were exposed completely, while Trp residues were buried inside. Key words ：wheat germ ；8S globulin ；Raman spectrum ；secondary structure 中图分类号：R284.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)19-0032-03 激光拉曼和红外光谱相辅相成，互有所长，互为 离和组成进行了研究，但对于它的主要组分和性质的分 补充，成为进行分子振动和分子结构鉴定的有利工具， 析还没见到报道。作者通过大量的实验证实小麦胚芽球 被应用于纳米材料、药物及药物成形剂、植物有效成 蛋白主要是8S 球蛋白，并经过现代生化分离手段分离 分的结构分析[1] 。尤其是近几年Raman 光谱和FT-IR 光 制备得到8S 球蛋白，同时对其一些理化性质进行研究[6] 。 谱被广泛应用于测定各类蛋白质的二级结构，取得了非 在前期研究成果基础上，本实验主要采用Raman 光谱对 常好的效果[2-3] 。