SBT 10070-92 手工面.pdfVIP

下载本文档

3
0
约3.8千字
约 3页
2017-09-15 发布于湖北
举报
版权申诉

SBT 10070-92 手工面.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

中华人民共和国行业标准手工面 SB/T 10070-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围本标准规定了手工面的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加品质改良剂和植物油,经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。 2 引用标准 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 SB/T 10068 挂面 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5517 粮食酸度测定方法 GB 7718 食品标签通用标准 3 原料要求 3.1 小麦粉面筋质(湿基)含量在28%(含28%) 以上,其它指标应符合GB 1355 的规定。 3.2 植物油应符合GB 1534～1536 的规定。 4 技术要求 4.1 规格、感官、理化指标规格、感官、理化指标见表 1: 表 1 ────────┬───────┬──────────┬───────── 等级 │ │ │ ＼ │ 一级品 │ 二级品 │ 三级品项目 │ │ │ ─┬──────┼───────┼──────────┼───────── 规│ 直径(mm) │≤ 0.9 │ ≤ 1.20 │ ＞ 1.20 ├──────┼───────┼──────────┼───────── 格│ 长度(mm) │ │ 160～240 │ ─┴──────┼───────┼──────────┼───────── │粗细均匀、光 │ 粗细较均匀、 │粗细不均匀、外观 │滑整齐、形态 │ 较光滑整齐、 │光滑整齐差、 │良好 │ 形态较好 │形态差 ────────┼───────┼──────────┼───────── 色泽 │正常、均匀一致│ │ ────────┼───────┼──────────┼───────── 气味 │正常 │ │ ────────┼───────┼──────────┼───────── │煮熟后汤色清 │ 煮熟后汤色较清 │ 煮熟后汤色稍浑烹调性 │口感不粘,无 │ 口感不粘,无牙 │ 口感不粘,无牙 │牙碜,柔软爽 │ 碜,柔软爽口, │碜,柔软爽口, │口,无断条 │ 无明显断条 │有少量断条 ────────┼───────┼──────────┼───────── 烹调损失,% │ ≤ 10.0 │ ≤ 12.0 │ ≤ 15.0 ────────┼───────┼──────────┼───────── 自然断条率,% │ ≤ 2.0 │ ≤ 5.0 │ ≤ 10.0 ────────┼──