SBT 10073-1992 起酥油.pdfVIP

SB/T 10073—1993 中华人民共和国行业标准 起酥油 SB/T 10073—1992 1 主题内容与适用范围 本标准规定了起酥油的术语、技术要求、检验规则、包装、贮存和运输。 本标准适用于食品用起酥油。 2 引用标准 GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法 GB 5538 植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法 GB 9849.1 花生色拉油 ZBX 14010 人造奶油（人造黄油） GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 3 术语 起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物， 经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏和制造的固状、闫固体状或流动状 的具有良好起酥性能的油脂制品。 4 技术要求 4．1 原料要求 起酥油所用油脂原料必须是符合食用质量标准和卫生标准的食用氢化油或 高级精制油。 4．2 感官要求 外观呈白色或淡苋色，质地均匀，无杂质，滋味、气味良好。 4．3 质量指标 符合表 1 规定。 表 1 项 目 指 标 水分及挥发物，% ≤ 0.50 酸价，mg KOH/g ≤ 0.80 过氧化值，meq/kg ≤ 10.0 *气体含量，mL/100 g ≤ 20.0 熔点，℃ 根据用户要求 注：*气体含量不作考核指标。 4．4 卫生指标 符合表 2 规定。 表 2 项 目 指 标 铜（以 Cu 计） mg/kg ≤ 1.0 镍（以 Ni 计） mg/kg ≤ 1.0 5 检验方法 中华人民共和国商业部 1992—08—14批准 1992—12—01 实施 SB/T 10073—1993 5．1 水分及挥发物测定 按 GB 5528 中电烘箱 105℃恒重法执行。 双试验结果允许误差不超过 0.04%，测定结果取至小数点后第二位。 5．2 酸价的测定 按 GB 9849.1 中 4.10 条的方法检验。 双试验结果允许误差不超过 0.04 mg KOH/g，测定结果取至小数点后第二位。 5．3 过氧化值的测定 按 GB 5538 中过氧化值测定的方法检验。 双试验结果允许误差不超过 0.4 meq/kg，测定结果取至小数点后第一位。 5．4 熔点的测定 5．4．1 仪器与用具 5．4．1．1 冰箱 1 台。 5．4．1．2 磁力恒温搅拌器 1 台。 5．4．1．3 温度计：刻度 0～50℃，分度值 0.1℃。 5．4．1．4 开口式玻璃毛细管：内径 1 mm，外径小于 3 mm，长 50～80 mm。 5．4．1．5 烧杯：25 mL，600 mL。 5．4．2 操