SBT 10175-93 面条类生产工业用语.pdfVIP

面条类生产工业用语 SB/T 10175-93 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1. 主题内容与适用范围 本标准规定了面条类生产工业的用语,适用于生产,教学、科研及其它有关领域。 2. 品种 2.1 生切面 以小麦粉为主要原料,机制成各种条状的未经干燥的湿面条。 同义词：面条、水面、鲜面。 2.2 挂面 机制湿面条、经过悬挂干燥,切成一定长度的干面条。 同义词：卷面、筒子面。 2.3 花色挂面 在小麦粉中添加一定数量的辅料,制成具有独特风味或营养保健的挂面。 2.4 手工面 以小麦为主要原料, 以手工拉制的面条。 同义词：面线、线面、空心面。 2.5 方便面 可直接食用或者用沸水浸泡一定时间和速煮,即可食用的熟面条。 同义词：速煮面、快餐面。 2.5.1 油炸方便面 用食用油煎炸脱水的方便面。 2.5.2 着味面 在原料中添加或在面条表面喷涂调味料的油炸方便面。 2.5.3 热风干燥面 用热风干燥脱水的方便面。 同义词：波纹面。 2.6 面饼 用湿面条盘成块状,经过(蒸熟)烘干的面条制品。 同义词：雀巢面。 2.7 通心粉 用挤压方法制成空心或实心的多种形状的干面制品。 同义词：通心面。 3 调味料 在方便面中添加或以小包形式附加的调味品。 4 面条类产品(面制品)生产工艺 4.1 物料 面条类产品生产过程中,原料、辅料、再制品、成品、碎面等的统称。 4.2 和面 将小麦粉与适量水和辅料搅拌混和,使之形成面团的过程。 同义词：和粉、打粉。 4.3 熟化 面团借助时间推移自动地改善面团内在质量的过程。 同义词：醒面、存粉。 4.4 面团水分 (%) 小麦粉水分与和面时添加水分的总和。 4.5 熟粉 经熟化的面团。 通过压面机压辊将熟粉或厚面片压制成符合规定厚度的面片的过程。 4.6 复合 将两片以上的面片复合压制成一片的过程。 4.7 压片道数 从熟粉到压成规定厚度的面片所经过压辊的道数。 4.8 压延比 面片进出某道压辊的厚度差与进入前厚度的比值。 同义词：压薄率。 4.9 压延速度 未道压辊周长乘以转速。以m/min 表示。 4.10 压延倍数 初道压辊后的面片厚度(两片相加)是未道压辊后的面片厚度的倍数。 4.11 切条 将未道压辊后的面片,切成一定宽度和长度的湿面条的过程。 4.12 湿面条 经切条工序后未经干燥的面条。 4.13 挂条 将湿面条挂在面杆上,进入烘干室的过程。 4.14 干燥 采用热源加热空气或自然通风晾晒以及油炸等方法,降低湿面条水分的过程。 同义词：烘干。 4.15 干燥介质 能从湿面条中带走水分的物质。 4.16 干燥温度 采用一定热源提高湿面条温度,促使水分蒸发,达到干燥的目的,是干燥过程的主要 技术参数, 以摄氏度(℃)表示。 4.17 干燥湿度 指烘干室空气中水蒸汽分子含有的程度,烘干室主要技术参数, 以相对湿度百分率表 示。 4.18 空气流动速度 烘干室的风速,是采用一定压力、风量的风机强制通风的结果,烘干室主要技术参 数。以m/s 表示。 同义词：风速。 4.19 三段干燥法 是依据湿面条在烘干室运行中的物理性质、失水状态划分的三个区段,即预备干燥区 段、主干燥区段和完成干燥区段。 4.20 预备干燥区段 湿面条由可塑体转变为弹性体的定型阶段。 4.21 主干燥区段 有较高的温湿度,是湿面条去水的主要阶段。 4.22 完成干燥区 不加温,利用面条余热去除水分,并经冷却、缓苏,最终完成挂面干燥过程。 4.23 排潮 排出烘干室多余的热湿空气,使之符合干燥工艺规定要求的过程。 4.24 冷却 面制品干燥后的降温过程。 4.25 缓苏 挂面烘干后,