21糖类 单糖.pptVIP

糖类 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m * * 第二节 糖类 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成 来源: 为什么又把糖叫做碳水化合物 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？ 糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。 糖的分类： 以水解状况进行分类 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 一、葡萄糖和果糖 1．葡萄糖C6H12O6 存在 物理性质 葡萄糖的结构与化学性质 请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡萄糖的可能结构。 葡萄糖的结构 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬 浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡， 加热。 实验设计 葡萄糖的结构 实验分析 [实验1] [实验2] 现象： 产生银镜 说明： 分子中含有醛基 现象： 说明： 砖红色沉淀 多元醇的性质 分子中含有醛基 溶液变成绛兰色 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6．7%，其余是氧。 ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） ⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖 分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。 实验事实 葡萄糖的结构 C H C C C C C H 2 O H O H O H H H O H H O H O H CH2 OH(CHOH)4 CHO 属于多羟基醛 葡萄糖的结构 结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO 分子式： C6H12O6 葡萄糖的重要化学性质： 1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。 A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸 CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O B、加成反应（还原反应） CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 Ni △ CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇 2．生理氧化反应 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) 3．发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 ……………… 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 葡萄糖的化学性质 3、酯化反应 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源 4、加氢还原 四、葡萄糖的用途 葡萄糖 生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养 2．果糖(C6H12O6) 存在 物理性质 果糖的结构与化学性质 C C C C C H 2 O H O O H H H O H H O H C H 2 O H CH2 OH(CHOH)3COCH2OH 果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应 多羟基酮 果糖具有还原性吗？——科学探究 CH2OH（CHOH）3CO CH2OH 葡萄糖的同分异构体 果糖(C6H12O6) *