23糖类 总结及练习.pptVIP

小结： 糖的相对甜度 2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 4. 下列物质中最易燃烧的是（ ） A.棉花 B.黏胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维 5.下列各物质中，属于纯净物的是 （ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯 思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 答案： 　　取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。 * 第二节 糖类 总结 练习 淀粉水解 制法 不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 物理性质 食物 制药、制糖果、制镜 用途 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化） 不与溴水反应 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 化学性质 水果、蜂蜜 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 存在 多羟基酮 多羟基醛 结构特点 C6H12O6（同分异构体） 分子式 果糖 葡萄糖 本身可发生银镜反应 本身不发生银镜反应，水解后可进行 生成两分子葡萄糖 生成葡萄糖和果糖各一分子 C12H22O11（同分异构体） 分子式 食物 食物 用 途 水解反应（水解一分子） 化学性质 有醛基 无醛基 组成与结构 麦芽、薯类 甘蔗（11%~14%） 甜菜（14%~26%） 存 在 白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜 无色晶体，溶于水 物理性质 麦芽糖 蔗糖（甜菜糖） 白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂 (C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素） 分子式 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸 食物、制葡萄糖、酒精 用 途 可水解为葡萄糖，与硝酸、二乙酸酐发生酯化反应 遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，具有胶体的性质 化学性质 仅为直链 无还原性 直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶） 无还原性 组成与结构 木材、棉花 大米、小麦、马铃薯等谷类食物 存 在 无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体 物理性质 纤维素 淀粉 存在 制备 是否水解 是否还原性糖 银镜反应菲林反应 何种糖类 分子式 麦芽糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11 单糖 二糖 √ √ × √ 是 是 否 是 否 是 淀粉水解 淀粉水解 糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 科学视野——分子的手性 不对称碳原子——手性碳原子 ﹡ 连有四个各不相同基团的碳原子称为手性碳原子（或手性中心）用C*表示 ﹡ 手性分子与应用 凡是含有一个手性碳原子的有机化合物分子都具有手性，是手性分子。 科学视野——玉米及玉米核的综合利用 科学视野—— 甲壳质 甲壳素(Chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克诺(Braconno)1811年从虾蟹壳中发现的一种有用的物质。近代国内外科学家又从虾、蟹、蛹及菌类、藻类的细胞中提炼出这种宝贵的天然生物高聚物。 甲壳素在大自然中每年生物合成量高达数千亿吨，是一种取之不尽、用之不竭、用途广泛的再生资源。 甲壳素的用途之一是作为辅助性治疗药剂及功能性保健品的添加剂。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素外维持人体生命的第六要素。 甲壳素对人体各种生理代谢具有广泛调