大米生料发酵酒精生产的研究.pdfVIP

第 27 卷第 1 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 27 　No . 1 　 　 　 　　　　 　 2008 年 1 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 J an . 　2008 文章编号 (2008) 0 1009508 　 大米生料发酵酒精生产的研究 段 钢 , 　许宏贤 (杰能科丹尼斯克国际公司 ,江苏 无锡 2 14028) 摘 　要 : 报告了新型颗粒淀粉水解酶在大米酒精生产上的最新进展 。采用杰能科公司的颗粒淀粉 水解酶 STA R GEN TM 以大米为原料 ,发酵效率可大大提高 , 同时对发酵醪液进行了 GC - M S 分析 结果表明 ,生料工艺的发酵产物杂质与传统工艺相比也有很大程度上的减少 。 关键词 : 大米 ; 生料发酵 ; 酒精 ; 生料酶 ; GCM S 中图分类号 : T S 20 1. 25 文献标识码 : A NoCook Process f or Rice Fermentation Alcohol DU AN Gan g , 　Sop hia XU ( Genencor , A Dani sco Comp any ,Wuxi 2 14028 ,China) Abstract :Thi s report up dat e s t he lat e st p ro gre ss on app licatio n of Granular St arch Hydrolyzin g Enzyme ( GSH E) for f er ment ation alco hol u sing rice . It i s found t hat t he new GSH E great ly imp rove s t he efficiency of t he fer ment ation , and al so t he qualit y of t he alcohol indicat ed f ro m t he GCM S st u dy , co mp ared to conventional p roce ss. Key words : rice ; nocoo k fer ment atio n ; et hanol ; raw st arch hydrolyzing enzyme ; GCM S 　　中国是世界上栽培水稻最古老的国家之一 ,很 取发酵数据 , 同时还对生料和熟料的发酵醪液进行 早已成为世界上播种面积最大 、稻谷产量最多的国 了成分 GCM S 分析[ 1 - 7 ] 。 ( ) 家 。据联合国粮农组织 FA O 发布的初步数据显 工业化生料发酵通常采用湿磨工艺 , 能耗极 示 ,2007 年全球谷物产量达到创纪录的20 . 95 亿 t , 大 ,设备磨损也大 ,且出酒率不稳定 ,生产效率低 。 比2006 年增长 4 . 8 % 。FA O 初步预计 2007 年全 除了对颗粒度要求高以外 , 以往大米生料制酒往往 球大米产量小幅提高 , 约为 4 . 22 亿 t , 这将达到 周期较长 , 尚未看到在 40 h 左右能