维生素C棕榈酸酯乳化性能的研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 04 89 1 1 2 袁宜如 ，李华锋 ，许新德 (1.九江学院土木工程与城市建设学院，江西九江 332005 ；2. 浙江医药股份有限公司新昌制药厂，浙江新昌 312500) 维生素C 棕榈酸酯是一种良好的抗氧化剂，在许多国家己批准作为抗氧化剂使用。本实验考察了维生素 C 棕榈酸酯对两种蛋白溶液表面张力及乳化稳定性的影响，并与几种常用乳化剂的乳化能力进行了比较，认为维生 素C 棕榈酸酯是一种良好的乳化剂。 维生素C 棕榈酸酯；乳化性能；乳化稳定性 Study on Emulsification Properties of Vitamin C Palmitate 1 1 2 YUAN Yi-ru ，LI Hua-feng ，XU Xin-de (1. College of Civil Engineering and Urban Construction, Jiujiang University, Jiujiang 332005, China； 2. Xinchang Pharmaceutical Factory, Zhejiang Pharmaceutical Co. Ltd., Xinchang 312500, China) Abstract ：As an antioxidant, vitamin C palmitate was used as an additive in many countries. The effects of vitamin C palmitate on surface tension and emulsion stabilities of gelatin solution and soybean protein hydrolysate were investigated, and the comparison of emulsifying capacities between vitamin C palmitate and several other emulsifiers were conducted. In conclusion, vitamin C palmitate is also a good emulsifier . Key words ：vitamin C palmitate ；emulisification properties ；emulsion stability 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)04-0089-03 众所周知，乳化剂是一种非常重要的食品添加助 维生素C 棕榈酸酯 天津四方食品添加剂有限公司。 剂，特别是在制备微胶囊或其他多相体系的食品时，优 单双甘油酯 嘉里粮油( 中国)；蔗糖酯(SE-15) 辽宁 [1-3] 良的乳化性能是保证产品质量好坏最为关键的因素 。 康脉欣生物制品有限公司；山梨酸甘油醇酯 成都科源 而且人们在不断找寻同时具有其他如抗氧化、抗老化等 生物技术有限公司；大豆分离蛋白 山东禹王实业有限 性能的新型乳化剂，在食品体系中，这些产品在具有 公司；水解大豆蛋白 自制；明胶 法国罗塞洛公司； 乳化性的同时还可起到其他方面的作用[4-5] 。