HACCP在杂粮酥性饼干生产中应用研究.docVIP

广西工业职业学院 4 第一章 前 言 5 1.1 食品安全现状 5 1.2食品质量安全管理主要体系简介?? 8 1.2.1良好操作规范(GMP) 8 1.2.2卫生标准操作程序(SSOP) 9 1.2.3质量管理体系标准(IS09000) 9 1.2.4危害分析与关键控制点(HACCP) 9 1.3杂粮酥性饼干生产企业质量安全管理中存在的问题 10 1.4杂粮酥性饼干生产中存在的不安全因素 10 2. 产品描述 11 3. 工作流程图 12 4. 工艺描述 13 4.1 原辅料验收 13 4.2 原料预处理 13 4.3 辅料预处理 13 4.4 称量 13 4.5 粉碎 13 4.6 搅拌 13 4.7 成型 13 4.8 烘烤 13 4.9 喷油 14 4.10 冷却 14 4.11 挑选 14 4.12 金属探测 14 4.13 理饼 14 4.14 包装/贴标签 14 4.15 贮存 14 5. 危害分析 14 6. HACCP计划表 19 7. 结语 21 参考文献 22 摘 要 本文以杂粮酥性饼干加工流程为研究对象，应用HACCP体系的原则和 方法，分析杂粮酥性饼干生产各个环节潜在危害 ，确定了杂粮酥性饼干 加 工的关键控制点及控制限值，并提出了相应的监控和纠偏措施。经验证该 体系的实施提高了杂粮酥性饼干生产的安全性 。 关键词