离子色谱法分析麦汁和啤酒体系中9种有机酸含量的研究.pdfVIP

安徽农业科学,Journal of Anhui Agri .Sci .2007 ,35(4) :947 - 948 责任编辑 陈娟 责任校对 胡先祥 离子色谱法分析麦汁和啤酒体系中9 种有机酸含量的研究 1 ,2 1 1 3 2 2 2 胡维胜 , 汪东风 , 刘源源, 罗凯, 郑明杰, 郭瑞涵, 陈元 ( 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院, 山东青岛266003 ; 2 . 福建雪津啤酒有限公司, 福建莆 田351111 ;3 . 重庆三峡学院生物系, 重庆404000) 摘要 研 究了淋洗液、再生液、溶剂等因素对麦汁和啤酒体 系中9 种主要有机酸分 离效果及测定结果的影响, 得 出采 用瑞士万通 色谱 系 统测定有机酸含量的优化条件: 淋洗液及样品溶剂为0 .3 mmol/ L 硫酸和15 % 丙酮的混合溶液, 流速0 .3 ml/ min ; 再生液为 10 mol/ L Li Cl 。 并在该条件下对麦汁和啤酒样品中的有机酸进行 了分析, 测定结果表 明该法检测限低 、重现性好 、回收率高。 关键词 离子 色谱; 有机酸; 啤酒; 麦汁 中图分类号 O657 .7 + 5 文献标识码 A 文章编号 0517 - 66 11(2007) 04 - 00947 - 02 Measurement of Nine Kinds of Organic Acids in Wort and Beer by Ion Chromatography HU Wei-sheng et al ( Food Science and Engineering College ,Ocean University of China , Qingdao , Shandong 266003) Abstract Factors affecting the separation and detection of the organic acids in wort and beer such as composition and flowrate of the eluent , regenerant and solvent were studied .The assay parameters were opti mized as followings : eluent and solvent were mixed solution of 0 .3 mmol / L HSO and 15 % ace- 2 4 tone with flowrate of 0 .80 ml/ min ; regenerant was 10 mmol/ L Li Cl solution . The analysis of wort and beer sample indicated that this method had a low detection li mit , good reproducibility and high recovery . Key words Ion chromatography ; Organic acids ; Beer ; Wort 有机酸是表征 啤酒质量的主要指标之 一, 其 具有 的酸 味 和硫酸 的含量来考 察其较适 的浓度 组合 。综合考虑各有机 和特殊气味在很大程度 上影 响 啤酒 的pH 值、整体 风味及 口 酸的色谱峰形及保留时间等因素 , 所选淋洗 液的具体 条件 为 感, 因此建立灵敏准确的有机 酸分析方法对 于啤酒生产工 艺 0 .3 mmol / L 硫酸和 15 % 丙酮 的混合溶液 , 流速0 .3 ml / mi n 。 的改进 及最终成品酒质量和风味 的控制具有重要意义[ 1- 3] 。 2 .2 溶剂及再生液的选择 溶剂及 再生液的类型对