食物酸碱性的检测.pdfVIP

·22 · 化 　学 　教 　育 　　　　　　　　　　　　　　2003 年第 9 期 食物酸碱性的检测 ———科学探究活动案例一则 邓育红 　马宏佳 (南京师范大学化学与环境科学学院　江苏南京　210097) 　　我国新颁布的全日制义务教育的科学、物理、化 的浸泡液 ,过滤 ,用少量水洗涤滤渣。 学等学科课程标准均将科学探究作为课程的重要内 (2) 将滤液转移入锥形瓶 ,加入 2 滴酚酞指示 容。科学探究既是科学学习的内容 ,也是科学学习 ( ) 剂 ,用 0. 1 mol/ L 的盐酸 或氢氧化钠 溶液滴定至 的方法。这里介绍我们开展的食物酸碱性的检测这 ( ) 终点 ,读出消耗酸 碱 溶液的体积。 一科学探究活动的案例。 (3) 计算出该食物每 100 g 消耗的标准酸碱的 1 　问题情景 ( 物质的量 ,得出食物的生理酸碱性数值 营养学中食 课间 ,某报上推荐食用碱性食品的文章引起了 物生理酸碱性值以 100 g 食物所消耗的标准酸碱的 同学们的争论:为什么说食用碱性食品好 ? 什么样 ) 物质的量来表示 。 的食品是碱性食品 ? 苹果、话梅等酸的食品 ,不也有 4 　实验验证 文章介绍它对人体有益吗 ? ……老师让同学们将问 在活动中 ,学生分为 3 组 ,分别测定不同类型的 题归纳、整理如下 : ⑴什么是酸性食品、碱性食品 ? 食品。第 1 组测定主食类 ,第 2 组测定动物性食品 , ⑵我们常吃的食品中哪些是酸性、碱性食品 ? ⑶为 第 3 组测定植物性食品 ,每组测定 2 个样品。所得 什么说食用碱性食品好 ? ⑷专家是如何测定食物 实验数据见表 1 ,与专业性文献值比较见表 2 : 酸碱性大小的 ? 表 1 2 　查阅资料 ,收集信息 表　观 生　理 生理酸碱性值 带着这些问题 , 同学们到图书馆、互联网上查阅 酸碱性 酸碱性 (mmol/ 100g) 第 1 组 大米 中性 酸性 - 10 . 23 有关资料。他们分工合作 ,从图书馆中有关食品学、 面粉 中性 酸性 - 5 . 85 营养学、生活科技、趣味化学等图书中寻找有关的资