2012届高三生物二轮复习 发酵和微生物培养专题练习五 新人教版.docVIP

2012届高三生物二轮复习专题练习5：发酵和微生物培养 、选择题 关于灭菌和消毒的不正确理解是(　　)A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌实质上是完全相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A．① B．② C．③ D．④ 下列关于细菌的叙述，错误的是(　　) A．硝化细菌能以NH3作为氮源和能源物质 B．某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物 C．生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质 D．含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(　　) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照　　B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处 ( ) A．对纤维素进行定量测定 B．对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定 C．对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定 D．对纤维素分解菌进行定量测定 分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是(　　) ①加尿素　②不加尿素　③加琼脂糖　④不加琼脂糖 ⑤加葡萄糖　⑥不加葡萄糖　⑦加硝酸盐　⑧不加硝酸盐 A．①③⑤⑦　　　　　　　　B．②④⑥⑧ C．①③⑤⑧ D．①④⑥⑦ 常作为菌种鉴定的依据的是 A．鞭毛的有无 B．荚膜的有无 C．芽孢的形成能力 D．菌落的形态 关于果醋制作过程中的叙述正确的是 ( ) A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C．当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇最终转变成醋酸 D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了 、填空题 下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析： （1）在中间挖一个洞的目的是 。 （2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？ 。 写出发酵反应式 。 （3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。 （4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？ 现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答： (1)果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是________，这样做的目的是________。 (2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是______________________。 (3)在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。 (4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______________。 (5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：______________。  答案解析 、选择题 B 解析：消毒是使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)，灭菌则是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。B 解析：果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇生成醋酸的原理进行的。本题中的醋酸菌利用的原料是发酵初期产生的酒精，故在整个发酵过程中，培养液pH一直降低，如曲线②所示。 解析：本题考查微生物的相关知识。硝化细菌能够进行化能合成作用，把NH3转换成硝态氮，并能利用化学反应中释放的化学能，A项正确；红螺菌在没有