15第十五章++氨基酸和蛋白质.pptVIP

第十四章 氨基酸和蛋白质 讲师： 第二军医大学 学习目标 ● 了解氨基酸的结构、分类和命名 ● 熟悉氨基酸的性质 ● 熟悉蛋白质的元素组成、结构和分类 ● 熟悉蛋白质的性质 第一节 氨基酸 一、氨基酸的结构、分类和命名 （一） 氨基酸的结构 1、概念：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代而生成的化合物。 2、官能团：氨基酸分子中同时含有氨基和羧基两种官能团 －NH2 、 －COOH。 例如： 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。当蛋白质在酸、碱或酶的的作用下水解时，逐渐分解为比较简单的分子，最终变成各种不同的α-氨基酸，其水解过程可简单表示如下：蛋白质→月示 →胨→多肽→二肽→α-氨基酸 由蛋白质水解所得到的氨基酸约有20余种。 （二） 氨基酸的分类 1、根据氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等。其中α-氨基酸在自然界分布广泛，最为重要。其结构通式为： 2、根据烃基不同分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。 3、根据氨基酸分子中所含氨基与羧基的数目不同分为中性（一氨基一羧基）氨基酸、酸性（一氨基二羧基）氨基酸、碱性（二氨基一羧基）氨基酸。一般说来，酸性氨基酸水溶液显酸性，碱性氨基酸水溶液显碱性，由于羧基电离常数较氨