基于MATLAB的啤酒发酵温度模糊控制.pdfVIP

山东科技大学    周海燕 摘要：对啤酒发酵温度的控制是啤酒发酵过程中影响啤酒质量的重要环 节。针对啤酒发酵过程的时滞性、非线性和时变性的特点，采用模糊控 制积分器对啤酒发酵过程中的温度进行控制，从而构成模糊积分控制方 法。实际运行结果表明该方法具有灵活性好、控制适应性强、实施方便 等特点。 文章编号：130205 基于MATLAB的 啤酒发酵温度模糊控制 Fuzzy control to the temperature of beer fermentation based on MATLAB 1 引言 啤酒发酵是一个复杂的微生物代谢过程，简 U E NB NM NS ZO PS PM PB 单地说啤酒发酵就是把糖化麦汁中的糖类分解成 NB PB PB PB PB PM PS ZO 为乙醇(酒精)C H OH、二氧化碳CO 和水H O的过 NM PB PB PM PM PS ZO NS 2 5 2 2 程，释放出大量的热量，同时在发酵过程中还会 NS PB PB PM PS ZO NM NM EC ZO PB PM PS ZO NS NM NM 产生种类繁多的中间代谢产物（发酵副产物）， PS PM PM ZO NS NM NB NB 虽然这些代谢产物的含量极少，但它们同酒花成 PM PS ZO NS NM NM NB NB 份一起对啤酒的质量和口味起着决定性的影响， PB ZO PS NM NB NB NB NB 表1 控制规则表 而这些代谢物的生成均取决于对发酵温度的控 制。因此，控制好啤酒发酵温度和升温速率是决 定啤酒质量和生产效率的关键。 2 啤酒发酵系统特点 2.1 啤酒发酵温度控制曲线 发酵过程中的温度变化是否满足工艺要求， 将直接影响啤酒的质量和产量。因此，必须按照 工艺曲线进行控制。典型啤酒发酵温度曲线如图1 所示，oa段为自然升温段，无须外部控制；ab段 图5 控制系统仿真框图 为主酵阶段，典型的控制温度为12℃；bc段为降 啤酒发酵是放热反应过程其具体是在发酵罐 温逐渐进入后酵，典型降温速度为0.3℃/Hr；cd 中静态进行的，它是由罐体、冷却带、保温层等 段为后酵阶段，典型控制点5℃；de段为降温进入 部件组成，即啤酒发酵温度控制的控制对象是发 【相关链接】 贮酒阶段，典型降温速度为0.15℃/Hr；of段为贮 酵罐。发酵罐的形状一般为圆锥状、体积大、无 / 酒，典型控制温度0～－1℃。 搅拌装置因而具有大时滞性，且啤酒发酵过程是 tech/detail.aspx? id=20697 2.2 被控对象的特点及控制要求 不断变化的间歇生产