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维普资讯 第6卷 第5期 中 国 食 品 学 报 Vo1．6 No．5 2006年 10月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology 0ct．2006 基于电子鼻的对掺假的 “伊利牛奶的检测 徐亚丹 王 俊 ’ 赵国军 (浙江大学生物系统工程与食 品科学学院 杭州 310029 2嘉兴职业技术学院 嘉兴 313000 浙江发展 园林有限公司 杭州 310029) 摘要 将 电子鼻应用于对掺假牛奶 的检测，旨在寻求一种快速有效的方法以实现对牛奶的质量监控 。实验过程 是：纯牛奶 中掺入不同比例的奶粉奶 ，并用电子鼻检测 1—7d的气味 ；纯牛奶中掺入不同体积的蒸馏水并用电 子鼻检测。将检测结果用LDA和PCA方法分析。在 LDA和PCA分析图中可以得出如下结论：电子鼻可以准确 地 区分纯牛奶与