浅析扬州饮食史的分期.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2013(2)：6—11 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 略论扬州饮食史的分期 周爱东 (扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127) 摘 要：扬州的发展与运河紧密相联，其饮食也不例外。以运河发展为视角对扬州饮食史进行分期，更切合 扬州城市的历史，反映扬州饮食史的发展脉络。按运河的发展阶段，扬州饮食史可分为淮夷时期、邗沟时期、 隋运河时期 、元运河时期以及后运河时期。淮夷时期除地理环境外，对后来的扬州饮食史没有太大影响；邗沟 时期，扬州饮食深受吴楚地区的影响；隋运河时期 ，扬州与中原地区的食物交流较多；元运河时期，扬州饮食文 化登上巅峰 ；后运河时期，扬州饮食文化随运河而衰落。 关键词：扬州；饮食史；分期；大运河 中图分类号：Ts972．182．53 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2013)02—0OO6—06 饮食史不像历史朝代那样可以清楚地断代。 邗沟