10 株乳酸菌产酸性能的研究.pdfVIP

第 １５卷第 ３期 中国生态农业学报 Vol．１５　 No．３ ２００７ 年 ５ 月 ChineseJournalofEco Agriculture唱 May，　２００７ 10 株乳酸菌产酸性能的研究 王蔚淼　潘　玲 朱　玮　祁克宗倡 （安徽农业大学动物科技学院　 合肥　２３００３６） Acid roducingcharacteristicsoftenlacticacidbacteria．WANGWei Miao，PANLing，ZHUWei，QIKeZong （College唱 唱 唱 p ofAnimalSciences Technology，AnhuiAgricultureUniversity，Hefei ２３００３６，China），CJEA，２００７，１５（３）：２０７～２０８ （ReceivedDec．１７，２００５；revisedFeb．２６，２００６） 研究表明乳酸杆菌（Lacticacidbacteria）可抑制肠道病原菌生长，具有整肠、降低血清胆固醇、增强机体 免疫力、提高乳糖消化和抗肿瘤等作用［１ ，２］ 。 乳酸菌还是乳制品、泡菜、发醇香肠等传统发酵食品的主要发 酵剂，对传统发酵食品实行专业化、安全化生产有积极的推动作用［９］ 。 同时，乳酸菌是促进青贮饲料发酵、 酸化成熟的有益菌群，能够降低青贮损失和提高青贮品质。 目前，筛选对微生物发酵饲料有益的菌种已经 成为发展趋势，选择生长性能好、产酸能力强的优良菌株尤为重要。 为此对 １０株乳酸菌的产酸性能进行了 研究，以期为优良菌株的筛选提供实验基础。 1　 实验材料与方法 供试菌种 X 、N 、N 为实验室保藏的植物乳杆菌（Lactobacillus lantarum），C 乳酸菌从酸菜中分离， １ ３ ５ p １５ M 乳酸菌从酸奶中分离，Y 乳酸菌从山芋中分离，S 、S 乳酸菌从青贮料中分离，LM 、LM 乳酸菌从实验 １６ １７ ７ ９ １ ３ 室自制青贮料中分离。 培养基为 MRS液体及固体培养基，配方配制见参考文献［３］。用 MRS 液体培养基 活化菌种，接种后放入 ３７℃培养箱中培养 ２４h后［４］ ，待 MRS液体培养基出现混浊，取出放入 ４℃冰箱备用。 将活化的细菌划线接种于 MRS 固体培养基中，３７℃ 厌氧培养 ４８h，长出单菌落，挑取单菌落涂片，革兰氏染 色镜检，保留革兰氏阳性、短杆状细菌。 确定为纯菌种后进行纯培养，作为测试菌种。 以６％ 的接种量将乳 酸菌接种于MRS液体培养基中［５］ ，３７℃ 培养。 用 ７２２s分光光度计，在可见光６８０nm处每隔２h测其 OD值， 并以 MRS液体培养基为空白对照，测定乳酸菌的生长曲线。 根据文献报道，起始 H值 ６畅５左右是乳酸菌p 最佳起始pH 值［６］ 。 以６％ 的接种量将乳酸菌菌株接种于pH 为 ６畅５ 的 MRS液体培养基中，放入培养箱中 ３７℃培养。 用 PHS ３C精密酸度计，每隔 ２h 测 H 值。 以吉尔涅尔度（°T）表示乳酸菌的酸度唱 p ［７］ ，即每 １００mL发酵液消耗 １mL ０畅１mol／L NaOH溶液记为 １°T，以测定酸度。 2　 结果与分析 2畅1　 10株乳酸菌的生长曲线 对 １０株乳酸菌生长曲线的测定结果见图 １。可见，菌体密度（COD 值）在培养开始没有 明显改变，８h后细菌开始大量生长，进入对数 生长期。２４h 后逐渐趋于平缓，到达生长稳定 时期。 乳酸菌对数生长的时间段为 ８～１８h，活 菌数增加较快；２０～２４h 菌体生长从对数期进 入稳定期；而后进入衰亡期。 经方差分析［８］ １０ 图1　 乳酸菌48h菌体密度的变化 株乳酸菌各菌株之间生长速度差异极显著（F Fig．１　 Changesoflacticacidbacteriathallusdensityin ４８ hou