贮运环境对葡萄品质的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.2 贮运环境对葡萄品质的影响 1,2 1 1 1 李琛 ，刘颖 ，翁桢 ，陈艳娜 （1.东北林业大学工程技术学院，黑龙江哈尔滨 1500402） （2.黑龙江省森林持续经营与微生物工程重点实验室东北林业大学，黑龙江哈尔滨 150040） 摘要：本文介绍了流通环境与葡萄品质的关系，测量在不同温湿度及运输条件下，葡萄品质的变化规律，包括重量损失率、含糖 量变化、硬度变化、维生素 C 含量变化等。实验得出温度是影响葡萄品质的重要因素，0 ℃条件下，储存 10 d，葡萄重量损失率为 3.85%、硬度损失率为6.67%，而后品质变化趋于稳定；20 ℃条件下，储存 6 d 重量损失率为 5.03%、硬度损失率为32.17%，而后品 质急剧下降，储存 9 d 时，葡萄严重腐烂。可以得出，冷藏可以大大降低葡萄的呼吸速率，降低新陈代谢速度，低温高湿条件是适合 葡萄储藏的条件。运输过程中的振动是引起葡萄损伤的主要原因之一，堆码条件下上层葡萄受到的损害大于下层。因此，为了减小葡 n 萄在贮运过程中受到的损伤，需要对其进行适当的包装保护以保证运输安全。本文为了解葡萄的损伤机理和设计减损包装提供参考依 c 据。 . 关键词：贮运；环境；葡萄；包装 d 文章篇号：1673-9078(2013)2-230-235 o The Influence of Storage and Transport Environment on Grape Quality o 1,2 1 1 1 LI Chen , LIU Ying , WENG Zhen , CHEN Yan-na f (1.College of Engineering and Technology, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China) n (2.Key Laboratory of Forest Sustainable Management and Micro-bioengineering in Heilongjiang Province, Northeast r Forestry University, Harbin 150040, China) e Abstract: This paper describes the relationship between the circulation environmen