公共营养师中级四级技能真题(三).docVIP

济南市职业技能鉴定 中级营养配餐员技能考核试卷 注 意 事 项．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 ．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 ．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 分 评分人 一、膳食计算题（30分） 某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。请根据表1进行膳食计算并完成表2。 食物名称 能量蛋白质脂肪钙铁锌μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素C (mg) 稻米 346 7.4 0.8 77.9 13 2.3 1.70 -- 0.11 -- 青菜 15 1.5 0.3 2.7 90 1.9 0.51 280 0.02 28 鸡蛋 144 13.3 8.8 2.8 56 2.0 1.10 234 0.11 -- 表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表） 能量蛋白质脂肪钙铁锌μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素C (mg) 248 10.7 4.9 40.9 52.5 2.5 1.5 173 0.12 5.6 二、食谱编制（15分） 某公司女职员，28岁，每天的能量需要量约为2100kcal，请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。（假设蛋白质的供能比例为15%，碳水化合物的供能比例为60%） 答案： 蛋白质