不同品种板栗的营养价值和 品质分析.pdfVIP

营养研究 不同品种板栗的营养价值和 品质分析 1 2 1 1 1 王向红 桑建新 张子德 蔺娜 史焱雷 (1. 河北农业大学食品学院 保定·071001; 2. 唐山市出入境检验检疫局 唐山·063000) 摘要：采用常规的分析方法，以唐山产 4 个不同品种的板栗为原料，对其营养成分和囊衣中的单 宁含量进行了分析。结果表明，板栗含有大量的水分，干物质中以淀粉为主，其次是有一定量的 可溶性糖、蛋白质、脂肪和果胶、纤维素以及较为丰富的Cu、Fe、Zn 、Ca、Mg 等营养元素，不 同品种的板栗其淀粉、总糖、果胶、纤维素和矿物质元素的含量有一定的差别。另外，板栗囊衣 中单宁含量的测定也说明，单宁在板栗煮熟前后对板栗中薄膜是否容易剥落有一定影响，直接影 响着板栗的品质。 关键词：板栗；营养成分；矿物元素；单宁；薄膜 中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2004)02-0095-03 Quality analysis of different chestnut WANG Xiang-hong1 SANG Jian-xin2 ZHANG Zi-de1 LIN Na1 SHI Yan-lei1 (1.Food Science Department, Agricultural University of Hebei, Baoding, 071001; 2.Tangshan Exit-Entry Inspection and Quarantine Bureau, Tangshan, 063000) Abstract: The nutrient in different from Tangshan chestnuts was analyzed in this study. The result showed that moisture was abundant in the samples, and starch was the most abundant component in dried samples. Secondly, it contained soluble sugar, protein, fat, pectin, cellulose and mineral elements(such as copper, iron, zinc, caleinm and magnesinm) and so on. There was obvious difference in the contents of starch, soluble sugar, protein, fat, pectin, cellulose and mineral elements among different chestnuts cultivars. In addition, the result showed that tannin affected the character of pellicle peeled in unprocessed and processed chestnuts. Key words: chestnut; nutritional component; mineral element; tannin; pellicle 的品质传统上包括两部分，即产品的甜糯性和囊衣 0 前言 是否易剥落，但是仅从外观无法分辨板栗内部的囊 板栗原产我国，是我国传统种植的名优干果，