壳聚糖处理对出库红富士苹果品质的影响.pdfVIP

北方 园艺2o11(12)：137～139 ·储藏保鲜加工 · 壳聚糖处理对出库红富士苹果品质的影响 任 邦 来 (陇东学院 ，甘肃 庆阳 745000) 摘 要：利用不同浓度壳聚糖溶液对出库红富士苹果进行涂膜处理，经常温贮藏，定期测定 红富士苹果果实硬度、含糖量、含酸量和维生素 C含量等指标。结果表明：壳聚糖涂膜处理能够 有效延缓出库红富士苹果果实硬度下降，减少糖分、总酸和VC的损失，能较好地保持红富士苹果 品质。以1．O 的壳聚糖溶液涂膜处理保质效果最好 。 关键词：壳聚糖；苹果 ；保鲜 中图分类号：S661．109．3 文献标识码：A 文章编号：1001--0009(2011)12—0137一O3 黄土高原地区是我国苹果优生区，日照充足，昼夜 1．2．1 保鲜液制备 用 1 的醋酸溶解壳聚糖 ，分别 温差大，生产的苹果色艳味浓、质优耐贮。随着农业产 配成浓度为 0．5 、1．0 、1．5％的溶液 ，然后用 NaOH 业结构的调整，该 区苹果栽培 已具规模。由于品种结 调 pH 5．5备用。 构单一，主栽品种红富士苹果在 “国庆节”之后集 中上 1．2．2 材料处理 将出库后的红富士苹果立 即进行 市 ，导致大量苹果不能及时销售。广大果农利用 当地 涂膜处理 ：分别在 3个浓度的保鲜液中浸泡 30sE引，凉 特有的土窑洞贮藏苹果 ，可贮至翌年 “五一节”前后 ，贮 干后再涂上 2．O 的 CaC1。溶液，形成复合膜I3]，凉干， 藏效果好 但出库后的红富士苹果在较高气温下品质 分装于洁净的保鲜袋 中，即为处理 1、处理 2、处理 3。 下降很快，货架期极短 ，消费者难 以食用到高 品质 的 同时以未经浸泡处理的苹果作为对照，3次重复。各 果 品。 处理与对照置于室温下贮藏 。每 lOd测定其生理指 壳聚糖 (CTS)是从虾、鳖、昆虫外壳或真菌细胞壁 标 ，每次每处理平行测 10次，取其平均值 。 中提取的甲壳素，经脱 乙酰化反应而得到的多糖类生 1．3 生理指标测定方法 物大分子，无毒、可生物降解、生物相溶性好 ，具有抑菌 果实硬度按照GB／T10651—2008方法测定。含糖 性能和 良好的成膜性[1]。调节膜的成分可获得一定 的 量按照GB／T10651—2008方法测定。含酸量采用酸碱 透氧气、二氧化碳 、水蒸汽 的能力 ，从而控制果蔬 的呼 中和滴定法测定 。维生素 C含量采用碘量法测定 。 吸环境 ，达到 自发气调保鲜的目的[2]。 2 结果与分析 近年来 ，利用壳聚糖进行果蔬保鲜的研究报道很 2．1 不同浓度壳聚糖溶液涂膜处理对出库红富士苹 多。西北农林科技大学张举印等在红富士苹果采收后 使用 0．25 ～1．25 壳聚糖处理，认为浓度为0．75 果果实硬度的影响 的壳聚糖溶液处理效果最好口] 该试验 旨在研究不同 果实硬度是苹果品质的重要指标，苹果在贮藏过 浓度壳聚糖处理对出库后红富士苹果的保质效果 ，以 程中随着贮藏时间的增加，果实硬度会逐渐降低，但在 求保持出库后红富士苹果品质，延长其货架期。 贮藏初期降低速度较慢 ，随着贮藏时间的增加果实硬 度降低速度逐渐加快。由图 1可知，出库的红富士苹 1 材料与方法 果经不同浓度壳聚糖溶液处理后 ，在室温下