原料乳中苯甲酸质量分数控制措施的研究进展.pdfVIP

v，、Ⅳw．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@163，COrn da／ryINDUSTRY 原料乳中苯甲酸质量分数控制措施的研究进展 李晰晖，任国谱 (中南林 业科技 大学 食 品科 学与 工程 学院 ，长 沙 410004) 摘 要：对苯 甲酸对人体的危害、在原料乳中的主要来源以及原料乳的卫生质量、马尿酸的质量分数和人为添加等因素对原料乳中苯 甲酸质量分数的影响进行了综述。对提 高原料乳的卫生质量、安全无毒的防腐措施和快速高效的检测手段等控制原料乳中苯 甲酸质量 分数 的方法进行 了讨论 。。 关键词 ：原料乳；苯甲酸；乳酸链球菌素；二氧化碳；紫外分光光度法 中图分类号：TS252．2 文献标识码：B 文章编号：1001—223O(2013)01—0032—04 Research advanceinthecontrolm easuresofthecontentofbenzoicacid in raw m ilk LIXi—hui．KEN Guo—pu (FacultyofFoodScienceandEngineering，CentralSouthUniversiyt ofForestryandTechnology，Changsha410004，China) Abstract：Theresearchadvanceintheharm ofbenzoicacidtothebody，thesourceofitinrawmilkandinfactorsinfluencingthecontentof benzoicacidsuchashy~emcqualityofrawmilk，htecontentofhippuricacid，anthropicadditionweresummarizedinhtepaper．Inaddition，this paperdiscussedthemehto how tocntrolthecontentofbenzoicacidinraw milkincludingimprovinghtehygienicquIityofraw milk，se— cureandnontoxicantisepticmeasures，fastandeffectivedetectingmethods。 Keywords：Raw milk；Benzoicacid；Nisin；Crabondiomde；UV specetrophotometry 山梨 酸 、过 氧化 氯 、双 氧水 类 、甲醛 、过 氧化 氢 、硼 酸 3[1。 0 引 言 苯 甲酸可穿 透 细菌 细胞 膜进 入细 胞体 内 ．干 扰细 胞膜 牛乳是 一种 营养完 全食 品 ．但 同时也是微 生物 繁 的通 透 性 ．阻碍 细胞 膜 对 氨基 酸 的吸 收 ，酸 化 细胞 内 殖 的 良好 的培 养基 [11。原料 乳 质量 是影 响乳制 品质 量 储 备碱 ．进 而 抑 制微 生 物 细胞 内呼吸酶 系 活性 ．阻止 的主要 因素 ．其 质 量 的优劣直 接 关 系 到乳 制 品 的风 乙酰辅 酶A缩合 反应 ，从 而起 到防腐 作用 4[1。它 既能抑 味 、感 官 、理 化和 卫生指 标 以及 营养 价值 。而 我 国 目前 制 广谱 范 围微 生物 的繁 殖 ．又具有 良好 的杀 菌作 用 ． 原料 乳 的现 状 是 ．奶 牛 卫生 条 件 差 ．降温保 温 设 备 和 而且 它价格 便 宜易得 嘲，并且 苯 甲酸 在空 气 中稳 定 。成 措 施 不完 善 ．原 料 乳在 挤奶 和贮 运 的过 程 中极 易发 生 本 低 ．是 目前 最可 能用 于原料乳 防腐保 鲜 的防腐 剂 。 细菌 总数 大 幅度升 高 的情 况圆 企业 为 了保 持 加 工乳 在对 苯 甲酸毒 理 学分 析试 验 中 ．Gri伍th已经 证 实 制 品的 良好质 量 ，对 所接 受 的原料 乳 进