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12 广西植保 2003．16(4) 文章编号：1003—8779(2003)04—0012．03 无公害食用菌生产及其技术标准 谢道同 (广西科学院，南宁市，530003) 中图分类号：$646 文献标识码：C 农业部决定从2002年开始，在全国范围内全面业和农村经济产业结构调整的需要，不利于应对人 推进“无公害食品行动计划”，并于2002年7月23 世挑战和提高国内和国际市场竞争力，不利于保护 日印发了《全面推进“元公害食品行动计划”的实施 消费者合法权益和增加农民收入。因此在全面推进 意见》。其实施目标为“力争5年左右时间，基本实 “无公害食品行动计划”的时候，努力推进我区食用 现食用农产品无公害生产，质量安全指标达到发达 菌无公害生产，实在不容忽视。 国家或地区的中等水平。水果、蔬菜、茶叶、食用菌、 l食用菌产品的污染来源和若干案例 畜产品、水产品等鲜活农产品无公害生产基地质量 安全水平达到国家规定标准；大中城市的批发市场、 食用菌生产是利用林木资源和农林下脚料作为 大型农贸市场和连锁超市的上述鲜活农产品质量安 培养料。食用菌原产自生态环境良好的山区、林区， 全市场抽检合格率达95％以上；出口上述农产品的 即使不是野生而是人工栽培，其栽培全程也基本在 质量安全水平达到国际标准，并与贸易国接轨。2002人为控制状态下进行。与其他农林栽培品种比，被污 年11月25日，国家又颁布了无公害农产品标志和染的机会相对较少。但近些年随着栽培区域和栽培 管理办法。可见无公害食品的生产，包括无公害食用 面积的扩大；为追求高产而改变的配方和添加各种 菌生产，定位为政府行为，将与蔬菜等食品一样实行 化学药剂作辅料的种类不断拓宽；病虫害防治施用 市场准入制。 农药增多；加之栽培地区农林生产长期大量施用农 广西无公害蔬菜生产自1987年召开学术讨论药、化肥和附近工业“三废”的随意排放，空气、土 会到1996年在南宁立项实施万亩无公害蔬菜基地壤、水质和农林下脚料受污染较重；食用菌产品保鲜 以来至今，在瓜豆和叶菜类方面，成效显著，但食用 和加工过程中，加工设备、环境、包装物和贮运缺乏 菌生产基本上尚未触及。食用菌作为一种美昧菜肴， 良好规范，都使食用菌产品的污染和有害物质的超 在广西生产历史悠久、资源丰富、自然条件好，多有 标常有发生。 饮誉国内外的名优品种。20世纪80年代末，广西的1．1环境对食用菌的污染 罐头蘑菇和盐水蘑菇即远销欧美，成为我区出口创 与其它农林栽培品种一样，环境的污染主要来 汇超千万美元的大项。近些年，市售常见较多量的种 自土壤、水质和空气。 类有香菇、蘑菇、平菇(包括凤尾菇)、草菇、金针 土壤：不少草腐菌种类，如蘑菇、草菇、姬松茸、 菇、毛木耳和黑木耳、杨树菇、姬松茸等等，比过去 鸡腿蘑、大球盖菇等，甚至如药用茵蛹虫草的代料栽 品种增多，消费量增大，是“菜蓝子”的重要组成部 培，都需要通过复土，才能出菇或获得优质、高产。 份，还有不少要供出口。但大多为农户小规模的作坊 如果复土材科是受污染的，食用菌产品就可能被污 式生产，没有良好的生产规范，缺乏无害化管理，其 染超标。如蘑菇、姬松茸其茵照有富集重金属的作 栽培环境、培养基质、药剂施用等方面造成的食用菌 用。其子实体中的镉等金属超标就与复土材料中镉 产品的污染，未受到应有的重视，不能适应新时期农 等重金属含量较高有关。复土材料如施用大量硝酸 收稿日期：2003—07—14 [作者简舟，谢道同(1940一)，男，安徽^，副研究员。] 万方数据 2003·16(4) 谢道同：无公害食用菌生产及其技术标准