Chapter1藥理學基本原理.pptVIP

2. 黏稠度及表面張力的增加： 來自於氧化程度增加，當氧溶入油品中，會產生不飽和的醯類甘油(acylglycerols)的氧化物，而各類烷基（圖19-2中的R）則形成烷基自由基（alkyl radical，簡稱R’），再形成烷基過氧自由基（alkylperoxyl radicals，簡稱ROO’），最終會形成烷氧自由基（alkoxyl radicals，簡稱RO’），產生各類的飽和或不飽和醛、酮、內酯(lactone)、醇、酸、酯，高揮發性的可能容易釋出，殘留在油中的則逐漸繼續反應成為多體(polymer)、環體，增加了油品的黏稠度。 3. 熱化反應： 高溫加熱反應在缺氧的狀況下，油品中的飽和脂肪酸會產生烷類、烯類、短鏈脂酸、酮類等化學物；不飽和脂肪酸則易兩兩形成飽和二體或環形體。 不同於質純的油品可以加入簡單的醇來進行轉酯反應，食用廢油因品質純度不一，需利用加入催化劑或酵素的方式來生產生質柴油，下面就一一作說明。 一、催化酯化反應 製作生質柴油的化學反應需要有催化作用，最常用的是加入同質鹼性催化劑(homogeneous base catalyst)如NaOH或KOH這類便宜易取得的鹼類，唯一的限制就是油原料中的游離脂肪酸不能超過0.5%，游離脂肪酸遇到鹼劑會有皂化反應產生。 此外，若油原料中含有水分，也會在高溫下產生游離脂肪酸，進而發生皂化現象，在常溫下會呈膠狀甚至半固體化