【步步高】四川专用2014高考生物二轮专题突破 专题八 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用教学案.docVIP

第1讲　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 考纲要求　1.微生物的实验室培养。2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。3.果酒及果醋的制作。4.胡萝卜素的提取。 构建网络　内化体系 填充关键点 思考连接处 (1)制备固体培养基最后要将平板倒置，主要目的是什么？ 提示　防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。 (2)平板划线法中的“连续划线”和稀释涂布平板法中的“系列稀释”目的一样吗？ 提示　一样，都是为了保证菌种单个分布。 (3)果酒和果醋制作中所用的发酵菌种在结构上的本质区别是什么？ 提示　前者是真核生物，后者是原核生物，其本质区别是酵母菌有核膜包被的细胞核。 考点1　微生物的利用 1． 微生物培养的基本技术 (1)制备培养基：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 (2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。 (3)倒平板操作：待培养基冷却至50_℃左右时，在酒精灯火焰旁倒平板。 (4)平板划线操作：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 (5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。如图： 2． 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 (1)分离原理：土壤中细菌之所以能分解尿素，是由于它们体内能合成脲酶，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到催化作用。 (2)统计菌落数目：统计样品中的活菌一般用稀释涂布平板法。 (3)实验流程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。 【思维辨析】 (1)微生物的培养基分装到培养皿后进行灭菌(2013·江苏，18A改编)( × ) 提示　先灭菌，后倒平板。 (2)微生物接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养(2013·江苏，18C改编)( × ) 提示　接种后放置在恒温培养箱中进行培养。 (3)微生物培养过程中每隔一周观察一次(2013·江苏，18D改编)( × ) 提示　培养过程中一般要隔天观察一次。 (4)常用液体培养基分离获得细菌单菌落(2012·大纲全国，5B)( × ) 提示　常用固体培养基分离。 【归纳提炼】 1． 消毒与灭菌的区别 项目 消毒 灭菌条件 使用较为温和的理化方法 使用强烈的理化方法 结果 杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子) 杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 适用 实验操作的空间、操作者的衣着和手 微生物的培养器皿、接种用具和培养基等 常用方法 煮沸消毒法(如在100 ℃煮沸5～6 min)、巴氏消毒法(如在80 ℃煮15 min)；使用酒精、氯气等化学药剂进行消毒 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 2选择培养基中的选择因素 (1)培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌。 (2)培养基中加入高浓度的食盐可得到金黄色葡萄球菌。 (3)培养基中缺乏氮源时，可以分离固氮微生物，因为非固氮微生物不能在此培养基上生存。 (4)当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分离效果。如石油是唯一碳源时，可以抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，达到分离能消除石油污染的微生物的目的。 (5)改变微生物的培养条件，也可以达到分离微生物的目的，如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物。 3． 计数方法 (1)显微镜直接计数法：利用特定细菌计数板或血球计数板，在显微镜下计数一定容积样品中的细菌数量。该方法不能区分细菌的死活。 (2)间接计数法(活菌计数法)：常用稀释涂布平板法。 稀释涂布平板法的理论依据是：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落即代表一个活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，每个稀释倍数涂布3个平板进行计数，取平均值。 例1　(2013·新课标全国卷Ⅱ，39)临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。 回答下列问题： (1)为了从样本中获取致病菌单菌落，可用____________法或____________法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。 (2)取该单菌落适当稀释，用__________法接种于固体培养基表面，在37 ℃培养箱中培养24 h，使其均匀生长，布满平板。 (3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A、B、C、D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A____________；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B____________；含C的滤纸片周围