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浙江农业学报
詹兰兰活泼刘左军等两株优良酸奶发酵菌株的生长特性 浙江农业学报
两株优良酸奶发酵菌株的生长特性
詹兰兰活泼刘左军徐姚力
兰州理工大学食品科学学院甘肃兰州 浙江科技学院生物与化学工程学院浙江杭州
研究了实验室筛选的两株发酵性能优良菌种 和 的生长特性 结果表明 和 菌的最佳碳
摘要
源氮源为乳糖和蛋白胨微量元素 对和菌的生长皆有促进作用而 对菌有促进作
用对 菌则没有作用 菌的最佳培养条件为种龄 温度 初始 接种量 菌的最
佳培养条件种龄 温度 初始 接种量
关键词酸奶发酵菌株培养基优化生长曲线
中图分类号 文献标志码 文章编号
乳酸菌在工业农业食品及医疗保健等与 本研究从西北地区牧民家庭采集的完全自
人类密切相关的领域中有很高的应用价值 现已 然发酵的传统发酵食品中分离纯化得到的乳酸
被广泛应用于食品加工医药保健饲料发酵及
菌并从中筛选出发酵性能优良的和 初步
畜禽疾病防治等方面 其在酸奶工业化生产 鉴定 为嗜热链球菌 为乳酸杆菌通过试验
中占据
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