酱卤肉制品行业研究.pdfVIP

酱卤肉制品行业研究 一、酱卤肉制品（鸭脖）行业概况 （一）行业简介 从产品的行业分类看，鸭脖属于快捷消费酱卤肉制品其中的一种。快捷消费 酱卤肉制品以鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等禽畜肉为主要原料，其产品主要为原料 肉加调味料和香辛料，以水加热煮制而成的熟肉制品。口味多样、风味浓郁，具 有“色、香、味、型”俱全的特点，是我国传统中式风味肉制品的重要组成部分。 而快捷消费酱卤肉制品是快捷消费食品的小细分类，快捷消费食品是指日常 生活中食用便捷、消费速度较快且需要消费者不断重复购买的食品。快捷消费食 品的出现是食品工业的一场革命，它适应了家庭饮食社会化和食品构成营养化的 发展趋势，具有食用便捷、营养丰富、卫生安全、价格合理的特点。 （二）行业主管部门及相关政策 酱卤肉制品行业基本遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府 职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。在相关的行业标准、法律 法规方面，我国农副食品加工业的行业标准、产品质量、卫生标准主要由国家质 量监督检查检疫总局、卫生部等部门制定。 国家政策方面，《国民经济和社会发展第十二个五年规划建议》指出要“持 续推进农业现代化建设”，《食品工业“十二五”发展规划》中指出进一步调整生 产结构，稳步发展猪肉、牛羊