电子鼻在8种贝类气味差异研究中的应用.pdfVIP

※技术应用 食品科学 2013, Vol.34, No.22 353 电子鼻在8种贝类气味差异研究中的应用 丁 媛，郑平安，缪芳芳，苏秀榕* (宁波大学海洋学院，浙江 宁波 315211) 摘  要：目的：为研究不同贝类气味的差异，建立一种可以区分贝类气味差异程度的科学方法。方法：以缢蛏、毛 蚶、泥蚶、青蛤、菲律宾蛤仔、彩虹明樱蛤、四角蛤蜊、虾夷扇贝为实验对象，利用电子鼻进行检测分析，结合 SPSS软件对电子鼻数据进行处理分析。结果：电子鼻可以准确的区分这8种贝类，而且区分度很高。通过进一步分 析发现不同贝类气味差异程度不同，利用数据处理可以看出不同种类贝类气味差异程度的大小。结论：通过对电子 鼻的数据分析可以得出贝类气味差异程度的关系。 关键词：贝类；电子鼻；主成分分析；SPSS；聚类分析 Odor Discrimination of Eight Shellfishes Using an Electronic Nose * DING Yuan ，ZHENG Ping-an ，MIAO Fang-fang ，SU Xiu-rong (School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) Abstract ：In the present study, an electronic nose was used to characterize and classify the odors of 8 different shellfishes. By the methods of principle component analysis (PCA) and linear discrimination analysis (LDA), the data obtained were analyzed using an SPSS software. The shellfishes were accurately discriminated from one another with a high degree of discrimination. Further analysis indicated differences in their odors according to the results of data processing. Therefore analysis of the data from an electronic nose enables discrimination of different shellfishes. Key words ：shellfish；electronic nose ；PCA ；SPSS；cluster analysis 中图分类号：TS254 文献标志码：B 文章编号：1002-6630(2013)22-0353-03 doi:10.7506/spkx1002-6630-201322071 贝类多产于沿海，分布广泛，种类繁多，对很多 品整体的特征香气类型[7-8] 。不同贝类挥发性组分是不一 人尤其是内陆地区的人们来说，对于贝类种类的判别存 样的，在生产实践中对贝类品种进行证明或判别不需要 在很多问题。人们常以贝类的外部形态和生活习性作为 获得具体的香气成分，可以利用电子鼻快速地对不同种 其分类的依据，但采用这些性状对贝类进行分类在很多 类进行区分[9-10] 。目前，电子鼻在果蔬品种和畜产肉类方 时候特别容易受到被观察对象的个体差异、环境变化等 面的鉴别应用较多，唐晓伟等[11]采用电子鼻