溶菌酶的性质及其在食品防腐中的应用.pdfVIP

食 晶科技 FO0DSClENCE＆TECHN0LOGY 溶茴酶 性 品 腐中 张新宝 1,2 陈红兵 ，， (1．南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047； 2．南昌大学中德联合研究院，江西 南昌 330047) 摘要：溶菌酶对细菌、真菌生长具有显著的抑制作用，可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜。 本文介绍了溶菌酶的物理性质、抑菌作用及其机理、免疫学功能等性质，并综述 了溶菌酶在食品防腐 中的 应用进展 。 关键词 ：溶菌酶 ；防腐剂 Propertiesand Application ofLysozymein Food Preservation ZHANG Xin-bao一，CHEN Hong-bing · (1．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，NanchangUniversity，Nanchang 330047，China；