制备冷冻干燥乳酸菌的相关影响因素的研究进展.pdfVIP

食131l科{技 FOOD SClENCE＆TECHN0tOGt 制备冷冻干燥乳酸菌 的相关影响 因素的研究进展 杨一兵 t 刘冬梅 (1，江西省科学院微生物研究所 ，南昌，330029) (2，华南理工大学轻工与食品学院，广州，510640) 摘要：从技术和经济角度 出发，让乳酸菌在干燥及其后续的贮藏过程 中，尽可能多的存活是非常重要的。这 篇文章主要综述与冷冻干燥乳酸菌制备的几个相关因素。 关键词 ：发酵剂 ；保藏 ；乳酸茵 Review ofRelevantfactorsforthefreeze-dried lacticacid bacteria Yangyi-bing Liu Dong—mei (1,Microbiologyinstitue，JiangxiAcademyofScience，Na