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第 卷第 期 装 学 报
6 1 Vol.6 No.1
年 月
2014 1 Packaging Journal Jan. 2014
doi :10.3969/j.issn .1674-7100.2014.0 1.004
TG-B 改性大豆蛋白/ 聚乙烯醇复合薄膜研究
,
1 1 1 2 1
滑艳稳 申亚倩 陈志周 安永超
（ 河北农业大学 食品科技学院，河北 保定 ； 河北省农产品加工工程技术研究中心，河北 保定 ）
1. 071000 2. 071000
摘 要：为了提高大豆蛋白 聚乙烯醇复合薄膜的综合性能，以薄膜的拉伸强度、断裂伸长率、透光率、
/
吸水率为主要评价指标，通过引入隶属度函数综合评价薄膜性能，研究了谷氨酰胺转氨酶TG-B 对大豆蛋白/
聚乙烯醇复合薄膜性能的影响。试验结果表明： 的添加质量分数、反应 、成膜温度对薄膜性能的影
TG-B pH
响较大，当 的添加质量分数为 ，反应 值为 ，成膜温度为 ℃时，大豆蛋白 聚乙烯醇复合
TG-B 1.0% pH 6.0 50 /
薄膜的综合性能最优；在此条件下 薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率和吸水率分别为8.26 MPa, 53.80%,
16.23% 和67.76% ，与未添加TG-B 的 白对照相比 其抗张强度、断裂伸长率、透光率分别提高了75.4%
162.9% 27.2% 吸水率降低了25.6%。
关键词： ；大豆蛋白；聚乙烯醇；性能
TG-B
中图分类号： 文献标志码： 文章编号：
TQ325.9 A 1674 7100(2014)01 0016 06
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The Study on Soy Protein/Polyvinyl Alcohol Composite Films Modified by TG-B
1 1 1,2 1
， ， ，
Hua Yanwen Shen Yaqian
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