餐饮企业人才管理机制探索.pdfVIP

王西平：餐饮企业人才管理机制探索 餐饮企业人才管理机制探索 王 西平 (陕西省旅游学校 陕西 西安 710075) 摘 要 ：餐饮企业招人难 ，留人难是一个不争的事实。甚至已被许 多人认为是餐饮行业固有的特点、难．占’。我对此有 自己的 看法 ：只要思想、方法得 当，这个难点是有办法解决的。 关 键 词 ：餐饮企业；招人 ；留人 ；方法 首先 ，餐饮行业对从业人员缺乏吸引力，控制力 。许多员T及 位员T想春节回家过年，又知道餐饮行业不容易辞职，于是春节前 其家长认为干服务业没出息 ，学不到技术 ，低人一等，不是长久之 三个月提出辞职。但是店方找了各种理 由就是不让走，并押了两个 计 ；再加上许多业主不能正确认识雇员与业主的关系，待遇及待遇 月的_丁资。后来，这名员T留着眼泪离开了企业 (没有领到两个月 的稳定性较差，使得大多数从业人员并没有把从事餐饮业作为自 工资)。试问：这名员工以后还会回到这家餐饮企业工作吗?还会让 己的主要选择。也正是如此 ，我们很难控制住员工，尽管我们也收 她的亲朋好友来这里工作吗? 押金(不合法)，也晚半个月甚至一个月发工资，但是还是有许多员 其次是爱。如何去爱? 工宁可不要押金等，就不干了。 一 是要了解员工。作为一个酒楼的老板 、厨师长 、经理，必须要 其次，从业员工年龄小，文化素质较低，理解能力较差，不善与 对 自己的下属了如指掌。我在广东的一家酒楼曾发现一次独特的 人沟通 ，自控能力较差，极易情绪化，易走极端。近几年 ，餐饮行业 考试。被考者是该酒楼的各级管理人员，考试的内容是默写部分员 因管理冲突爆发的流血事件有大幅增加的趋势。去年 ，某酒楼因内 工的名字 、家庭结构、生活特点、身高、家庭住址、手机号 、QQ号 、思 部管理问题，某员工趁其经理不备，连捅经理十刀，差点出人命 。也 想特点等。这个考试的结果将与每个管理人员的收入挂钩。试想， 是去年 ，某酒楼老板刚买的新车被人砸了。事后调查原来是本店一 如果每个管理人员都能做到这一点，那么与员T的沟通是不是会 员工因为老板辱骂，怀恨在心 ，施 以报复。 变得容易? 再次，本行业员工自尊心极强。原因有二：一是大多数从业人 二是尊重员工的人格，肯定员工的价值，善于发现员工的长 员本身来 自农村较贫困地区，到了都市，害怕别人看不起 自己；二 处。决不要打骂员工，经常性的说一些伤害员工 自尊心的话。从心 是由于本行业本身就是 “伺候人”的行业，在对客人服务的过程中， 理学的角度来看 ，每个人都有爱别人 的潜能 ，服务员也是一样 ，她 自尊心本身就有所伤害，所以更需要 “自己人”的尊重。 们有爱老板、爱上级、爱客人的潜能。然而要使 爱“的潜能”转变为 基于以上特点，餐饮行业对员工的管理，一定要注意使用人性 爱“的能力”，有一个必不可少的条件，那就是一定要有 “被爱”的体 化管理模式吸引员T ，调动员丁的积极性。那么怎样吸引?如何调 验。而被别人爱的最基础体验就是得到别人的尊重。也就是说当我 动呢? 们不去尊重员工，就意味着员工不会尊重我们，更何况客人呢? 首先要诚 !如何体现诚? 三是关爱体贴员工。给员工真诚 的支持和帮助，感动员工。我 一 是工资要高 。福利待遇要提升。难招员工不仅是餐饮行业 ， 在西安某餐饮企业了解到这样一件感人的事。大年三十，这家企业 更是全国各行业的普遍现象。餐饮企业不能把眼光仅盯在同行业 生意红火，员工挥汗如雨，客人JIl流不息。一位经理走到一个员工 给员工什么工资，什么福利。应从更高的高度来审视 自己的薪酬制 的身边 ，告诉她 ：“去办公室一趟。”员工以为犯了错 ，要受批评 ，忐 度是否对员工有吸引力。例如 ，浙江某工厂对无经验的员工开出的 忑不安的走进了办公室。另一位经理在等她，见她进来，拨通 了桌 薪酬制度是：底薪 2380元 ，(奖金、补助等另计)；伙食标准：一 日三 上的电话 ，然后让这位员T过来接 电话 ，员Tl迟疑的接过 电话 ，一 餐