茶渣资源的开发与利用——茶渣中茶叶蛋白的酶法提取和酶法水解.pdfVIP

茶渣资源的开发与利用 茶渣中茶叶蛋白的酶法提取和酶法水解 靳伟刚 ，张洋 ，罗錾琳 ，陈萍 ，林同宝 ，饶平凡 ，叶秀云 (1．福建福大百特科技有限公司，福州 350002； 2．福州大学生物科学与工程学院，福州 350002) 摘 要：关于茶叶蛋白的研究及其开发利用，目前研究得较多的主要为茶叶蛋白的工业化提取。本文在 现有茶渣中茶叶蛋 白提取工艺的基础上，采用新 的复合酶酶法提取工艺 (固液 比1：35，复合酶 B加量 0．5％，碱浓度0．1N，温度50~C (2h)— 0℃ (2h))，使蛋白提取率和蛋白纯度都有了较大的提高，分别可 达到85．3％和82．4％。并对所提取的茶叶蛋白的酶法水解工艺进行了研究 ，通过试验 ，确定了酶法水解茶叶 蛋白的最佳酶解工艺条件为：温度 50~C、pH9．0、底物浓度 10％、酶添加量2％、水解时间4hr；在此条件 下，茶叶蛋白的水解度可达74．O％。水解产物中含有大量的小分子蛋白质和多肽，多肽含量可达到40．85％。 本研究从根本上解决了茶渣资源开发与利用的主要限制性因素——茶叶蛋白高抗性 ，从而在一定程度上加大 了茶渣资源应用的广泛性和可行性。 关键词：茶渣；茶叶蛋白；酶法提取；酶法水解；茶叶蛋白肽 中图分类号：TS201．2+5 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2011)04—0054—05 Developmentandutilizationoftearesidueasaresource __ ______ _。_ · 。_。 _____ — — Extractionandhydrolysisoftea proteinfrOm tearesiduebyenzymecomplex JIN Wei-gang ，ZHANG Yang ，LUO Jun-lin ，CHEN ping ， LIN Tong-bao ，RAO Ping-fan ，YE Xiu-yun ， (1．FUJIANFUDABIOTECHCO．，LTD．Fuzhou350002； 2．CollegeofBiologicalScienceandTechnology，FuZhouUnivercity，FuZhou，350002) Abstract：ThecurrentresearchonthedevelopmentofteaproteinismainlyfocusedOilteaproteinextractionindustriali— zationratherthanthefullutilizationoftheteaprotein．Theenzymaticextractionofteaproteinfrom tearesiduebya complexofenzymesisreported inthispaper．Theextractionconditionwas：solidtoliquidratio1：35，complexen— zymeB0．5％，NaOH0．1N，underthetemperatureof5O℃ (2h)—9O℃ (2h))．Theextractionrateandpurityof extractedproteinwasreachedtoashighas85．3％ and82．4％ ．respectively．Theoptimum enzymehydrolysiscondi- tionswereas~llows：temperature50℃ ，pH9．0，substrate concentration 10％ ，additiveamountofenzymes2％ ， timeofhydrolysis4hr．Thedegreeofhydrolysisofteaproteincouldreachto74．0％ undertheseconditions．Thehy— drolysisproductcontainsalargenumberofsmall