植酸和几种抗氧化物质对自由基清除能力的比较.pdfVIP

第 3O卷 第5期 华 中 农 业 大 学 学 报 Vo1．30 No．5 2011年 lO月 JournalofHuazhongAgriculturalUniversity 0ct．2011，618～ 623 植酸和几种抗氧化物质 对 自由基清除能力的比较 贾 炎 涂书新 唐世荣 1．华q-农业大学资源与环境学院，武汉 430070； 2．农业部环境保护科研监测所生态毒理与环境修复研究中心，天津 300191 摘要 在离体条件下，比较研究了植酸和几种常见的抗氧化物质 (抗坏血酸、谷胱甘肽)以及部分蔬菜 (青 椒、黄瓜、番茄、洋葱)提取物对二苯代苦味酰基 (DPPH)自由基的清除作用。结果表明：体系的pH值是影响抗 氧化物质自由基清除能力的重要因子；在一定的pH值条件下，植酸表现出清除DPPH 自由基的能力 ，其 IC5o值 为1．94×1o (pH2．O)，而谷胱甘肽和抗坏血酸的IC5。值分别为0．26(pH4．6)和 1．86(pH5．7)。试验表明，蔬 菜提取液添加植酸后的自由基清除能力明显提高。 关键词 二苯代苦味酰基 自由基 (DPPH ·)；植酸；抗氧化物质；抗氧化能力 ；自由基 中图分类号 Q945．78 文献标识码 A 文章编号 1000—2421(2011)05—0618—06 植酸 即肌醇六磷酸 (myo-inositolhexaphos— 除自由基的能力，用于评价 自由基清除剂的活性。 phate)，在植物种子、根、块茎、鳞茎及花粉中广泛存 二苯代苦味酰基 自由基 (DPPH ·)是一种稳定的自 在，参与种子发育及种子、花粉萌发过程中磷代谢和 由基 ，笔者应用DPPH ·研究植酸的自由基清除能 矿质元素运转，同时还在蛋 白质功能发挥、基因表 力，寻找适合其 自由基清除的时间、温度和 pH条 达、DNA修复、激素信号传导方面具有一定 的功 件，并与抗坏血酸、谷胱甘肽以及部分蔬菜提取液的 能[1]。植酸作为抗氧化添加剂在工业上应用广泛， 抗氧化能力进行比较。 如添加植酸可以抑制食物的脂质过氧化及伴随的氧 1 材料与方法 化腐败，比如变色、腐败和脱水等。研究表明，日常 食物中添加植酸可以降低结肠癌和其他的肠道疾 1．1 供试材料 病L2]。在植物体 内，植酸与 Fe抖形成螯合物，可抑 1，l一二苯基一2一三硝基苯肼 (DPPH)和植酸钠购 制Fe抖的氧化，阻碍Fe抖诱导的羟基活性氧和膜脂 于美国Sigma公司，优级纯试剂；谷胱甘肽(GSH)、抗 过氧化的形成，从而起到了重要的抑制氧化胁迫的 坏血酸(ASA)和乙醇为国产优级纯试剂；青椒、黄瓜、 作用[3]。目前，有关植酸在植物体 内的抗氧化作用 番茄、洋葱等购于华中农业大学菜市场。 及其影响因子的研究尚少见报道。 1．2 试验方法 植物体内同时存在多种具有抗氧化胁迫能力的 1)反应时间、温度、pH对植酸清除DPPH 自由 活性物质，如抗坏血酸、谷胱甘肽、类胡萝 卜素、维生 基效果的影响。DPPH用无水乙醇配制为 1×1O 素E和多酚等E45]。这些活性物质 由于具有清除 自 mol／L，植酸钠、抗坏血酸和谷胱甘肽用超纯水分别 由基的能力，可使植物免于活性氧的侵害，在植物的 配制为 1×10_。、2×1O～、1×10一mol／L。取5mL 生长和发育过程 中发挥着重要作用_6]。自由基清 植酸钠溶液(pH 2．O)加入 5mL的DPPH溶液中， 除剂通过与其单电子配对使其颜色逐渐消失，褪色 分别控制温度 为 (8± 1)℃、(25± 1)℃ 和 程度与其接受的电子数量呈定量关系而受到的干扰 (504-1)℃，在暗光下反应 1h，测定吸光度，同时测 较少_l8]。因此，通过吸光度的变化可以衡量试样清 定空 白溶液(5mLDPPH+5mL50 乙醇)的吸光 收稿 日期 ：2010一ii一18 基金项 目：国家自然科学基金项 目(41O713o9)和农业部农业公益性行业科研专项(2