营养学课件 第二章.pptVIP

第二章　能量代谢与平衡 知识目标： 了解能量单位和能值，掌握人体能量消耗的构成。 熟悉能量消耗量的测定方法及估算方法。 掌握能量失衡对人体的影响，熟悉能量的来源及适宜的摄入量。 技能目标： 能熟练进行能量单位的转换运算。 能进行不同年龄、不同性别人的基础代谢率估算。 第一节　能量的来源及能量系数 一、能量来源 人体所需能量来自于食物，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素是能量的主要来源。 无论是植物性食品还是动物性食品，能量的最先来源均为太阳能，之后将其生命过程的化学能直接或间接地保持在三磷酸腺苷（ATP）的高能磷酸键中。 第一节　能量的来源及能量系数 一、能量来源 二、能量系数 能量以多种形式存在，表示方法也不尽一致。人体摄取和消耗的能量通常用热量单位卡（cal）或千卡（kcal）表示，也可用焦耳（J）或千焦（kJ）表示。千卡和千焦较为常用。焦耳与卡换算关系如下： 1千卡（kcal）＝4.184千焦耳（kJ） 1千焦耳（kJ）＝0.239千卡（kcal） 能量系数又称净能系数，是指三大营养物质的生理有效能量值。将食物在体内彻底氧化或体外完全然烧所产生的能量为： 碳水化合物为4.1Kcal/g； 脂肪为9.45Kcal/g； 蛋白质为