酸奶保藏的微生物变化趋势本科毕业论文.docVIP

玉林师范学院本科生毕业论文 酸奶保藏的微生物变化趋势 Microbiological changes in the yogurt preservation  原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明 本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 酸奶保藏的微生物变化趋势 摘要 酸奶深受广大消费者的欢迎。但酸奶的保藏需要非常的小心，市场上的酸奶变质问题时有发生，就是对酸奶的保藏工作做得不到位引起的。本文通过对市场上销售的酸奶产品保藏过程中菌相分布进行研究，探讨酸奶制品保藏期间微生物学变化趋势，为酸奶制品的质量控制提供理论依据。研究采用平皿菌落计数法对伊利和蒙牛两种酸奶制品在保质期内乳酸菌、霉菌及酵母菌的数量测定，判断酸奶的品质情况。研究结果如下：酸奶保藏过程中微生物的变化趋势表明：蒙牛酸奶中的乳酸菌数从第一天的1.13×108cfu/mL下降到6.95×106cfu/mL;伊利酸奶中的乳酸菌数从第一天的1.06×108cfu/mL下降到4.9 ×106cfu/mL即蒙牛和伊利酸奶的乳酸菌数从出厂到保质期结束过程中，总体数量呈下降趋势，即出厂的时间越长，酸奶中所含的乳酸菌数越少。酸奶中的霉菌结果为：蒙牛从开始的2.7×104cfu/mL增加到3.2×105cfu/mL，伊利从开始的5.3×105cfu/mL增加到1.02×106cfu/mL；酸奶中的酵母菌结果为：蒙牛从开始的3.25×104cfu/mL增加到1.0×106cfu/mL，伊利从开始的5.0×104cfu/mL增加到1.2×106cfu/mL。即霉菌和酵母菌的数量总体呈上升趋势，即出厂时间越长，酸奶中所含的霉菌和酵母菌数越多。 关键词：酸奶，保藏，乳酸菌，霉菌，酵母菌 Microbiological changes in the yogurt preservation Biotechnology Class 06 Peng Sheng-gang Supervisor Lin-qian Abstract Yogurt is popular by a lot of consumers .However, conserve yogurt should be careful. Transformation problems on the market are always happen, because conserve work still not attract their attention. This thesis analyzes mushroom distributing during conserve on sell in the market, discuss the tendency of microbiology transformation to the yogurt during the period of conserve, provided the theory evidence for control the quality of yogurt products. In order to judge the quality of yogurt, Plate Colony Count can be used to set out the number of Yili and Mengniu, including lactic acid bacteria, moldand yeast. Yili and Mengniu are two kinds of yogurt products. The result of study as follow: The microbial change tendency during the yogurt conserv