圣女果的气体射流冲击干燥动力学.pdfVIP

- ’ No．51m JOURNALOFJIANGSU UNIVERSITY(NaturalScienceEdition doi：lO．3969／j．issn．1671—7775．2011．05．009 圣女果的气体射流冲击干燥动力学 王丽红 ，高振江 ，肖红伟 ，林 海 ，姚雪东 (1． 河子大学 机电学院，新疆 石}l【』子 832000；2．中国农业大学 J学院，北京 100083) 摘要 ：为缩短圣女果的干制时间、提高干制品质 ，将气体射流冲击干燥技术运用于圣女果的干燥． 研究了在不同干燥温度(50，60，70和80℃)和风速(10，12，14和 16m ·s )条件下圣女果的干燥 速率、水分有效扩散 系数、干燥活化能以及最佳干燥工艺．试验结果表明：提高干燥温度和风速均可 缩短干燥时间，其中干燥温度的影响比风速更为明显；干燥过程中圣女果的水分有效扩散 系数为 (0．549～2．754)X10 m ·s～；圣女果干燥活化能为51．09kJ·mol～；圣女果的最佳干燥工艺条 件是 ：风温为 70cc、风速为 14m ·s～． 关键词：圣女果；气体射流冲击 ；干燥；扩散系数 ；活化能 中图分类号：$375 文献标志码 ：A 文章编号：1671—7775(2011J05—0540—05 Airi~mppiinnggeemmeennttddrryyiinnggkkmineettticcssooflcchheerrrryyttoommaattoo WangLihong ，GaoZhenjiang，XiaoHongwei，LinHai，YaoXuedong (1CollegeofMechanicalandElectricalEngineering，ShiheziUniversity，Shihezi，Xinjiang832000．China；2CollegeolEngineering ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China) 一 Abstract：Toimprovethequalityofdriedcherrytomatoandtoshortendryingtime，airimpingementdr— r-—鄹_一一 yingtechnologywasusedtodrycherry tomato．Thedryingrate，themoistureeffectivediffusivityandthe 2 activationenergyofcherrytomatodryingwereinvestigatedunderdifferentdryingtemperaturesof50，60， 卷 70and80qC，anddifferentairvelocitiesof10，12，14and16m ·s～．Theresultsshow thatthedrying timecanbeshortenedbyincreasingdryingtemperatureandairvelocity，andtheeflhctofdryingtempera— tureismoreeffectivethanthatofairvelocity．Themoistureeffectivediffusivityrangesfrom 0．549×10一 to2．754×10一 m ·s～withactivationenergyof51．09kJ ·m