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课程设计说明书
课 程 名 称: 生物工程工厂设计课程设计
设 计 题 目: 食 用 酒 精 工 艺 设 计
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明
原创性声明
本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作 者 签 名： 日 期：
指导教师签名： 日 期：
使用授权说明
本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名： 日 期：
目 录
摘要………………………………………………………………………………………4
引言………………………………………………………………………………………4
设计任务…………………………………………………………………………………4
一 淀粉质原料酒精生产工艺………………………………………………………… 5
1淀粉质原料酒精生产的流程………………………………………………………… 6
2 预处理
2.1原料除杂…………………………………………………………………………6
2.2原料粉碎…………………………………………………………………………7
3 原料输送
3.1气流输送俗称凤送………………………………………………………………8
3.2选择气流输送的原因……………………………………………………………8
4原料预处理流程……………………………………………………………………… 8
5 原料的水-热处理
5.1原料水热处理的流程……………………………………………………………8
5.2原料水热处理的理论基础………………………………………………………8
5.3 连续蒸煮工艺……………………………………………………………………9
6 糖化工艺
6.1糖化剂的定义……………………………………………………………………10
6.2 糖化的目的…………………………………………………………………… 10
6.3 淀粉的水解动力学…………………………………………………………… 10
6.4 糖化过程中物质的变化……………………………………………………… 11
6.5 糖化方法……………………………………………………………………… 11
6.6 糖化过程的控制……………………………………………………………… 12
7 酒精酵母………………………………………………………………………………12
7.1酒精生产对酵母的要求……………………………………………………… 12
7.2 酵母的生长条件……………………………………………………………… 13
7.3 生物合成和发酵产品的糖耗………………………………………………… 13
7.4 污染酵母的净化的方法……………………………………………………… 13
7.5 影响酵母质量的主要因素…………………………………………………… 13
8 糖化醪的发酵
8.1 酒精发酵的要求……………………………………………………………… 14
8.2 酒精发酵机制………………………………………………………………… 15
8.3 酒精的发酵动力学…………………………………………………………… 15
9. 发酵成熟醪的蒸馏和精馏
9.1 原理…………………………………………………………………………… 19
9.2 发酵成熟醪的化学组成 …………………………………………………… 19
9.3 酒精蒸馏精馏的工艺流程和操作…………………………………………… 19
9.4 酒精蒸馏精馏装置的操作…………………………………………………… 20
9.5 酒精的化学处理………………………………………………………………21
9.6 蒸馏过程中酒精的损失………………………………………………………21
二 食用酒精生产的物料衡算
1 酒精生产工艺技术指标………………………………………………………………21
2 工艺流程图 见具体图纸……………………………………………………………22
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