JTT 28.16-1993 交通行业工人技术等级标准 水上运输 船舶餐务员.pdfVIP

中华人民共和国工人技术等级标准 m (交 通) o c w. 水 上运输 x f z b w. w w 交通部 劳动部 中华人民共和国交通行业标准 交通行业工人技术等级标准 JT/T 28.16-93 水上运输 船舶餐务员 Technical grade standards for workers in the communications industry-Water transport-Cooks 1主题内容与适用范围 本标准规定了水上运输船舶餐务员的应知、应会和工作实例。 本标准适用于水上运输船舶餐务员的培训、考核和使用，港作、疏浚、救捞、工程等船舶餐务员亦应、 m 参照使用。 o 2 引用标准 c . JT 26 交通行业工人技术等级标准 总则 技术要求 w x 根据JT 26的规定，船舶餐务员设初级一个等级。 f 3.， 船舶餐务员(初级工) z 具有烹调基本知识，了解常用副食品原料的性质;熟悉食品卫生有关规定;掌握常用炊、厨用具设备 的使用保养方法;制作大众化菜肴、面食。 b 3.1.1 应知: . a.水路旅客运输管理规程中的站船卫生、餐食供应和食品卫生有关规定; w b. 常用副食品原料的性质和用途、洗涤、保管和加工处理的程序、方法; c. 常用炊、厨用具设备的使用及保养常识，餐厅供应的基本程序和接待的一般常识。 w 3.1.2 应会: a.常用主、副食品原料的加工、制作和保管; w b.基本刀功、刀法和一般烹调技术，制作大众化菜肴和面食; c. 蒸煮饭技术; d 识别、选用、保养一般餐、厨用具。 3.1.3 工作实例: a.熟悉开饭操作程序，打饭、分菜准、快、适量; b.摘洗蔬菜、清洗消毒碗筷，符合卫生标准要求。 中华人民共和国交通部 1993-12-21批准 1994-04-01实施