番茄红素水溶性包合物的研究.pdfVIP

第 24 卷第 5 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 24 　No . 5 　 　 　 　　　　 　 2005 年 9 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 Sep . 　2005 文章编号 (2005) 　 番茄红素水溶性包合物的研究 杨 坤 , 　丁霄霖 (江南大学 食品学院 ,江苏 无锡 2 14036) β 摘 　要 : 制备了番茄红素2羟丙基 环糊精包合物 ,测定了包合物的溶解度 、稳定性 , 比较了包合 β 物及番茄红素的紫外吸光光谱变化 ,差示扫描量热图谱. 结果表明:番茄红素与 2H P CD 以摩尔 β 比 1 ∶4 混合 ,经研磨法包合处理后 ,2羟丙基 环糊精与番茄红素形成一种新的物相 ,包合后番茄 红素在水中的溶解度增大到 0 . 5 mg/ mL ,包合物在 4 ℃下放置两个月番茄红素基本不损失 ,稳定 性好. β 关键词 : 番茄红素 ;2羟丙基 环糊精 ;水溶性 中图分类号 :O 629 . 4 文献标识码 : A The Study of WaterSol uble Lycopene Incl usion Product YAN G Kun , 　D IN G Xiaolin ( School of Food Science and Engineering , Sout hern Yangtze U niver sit y , Wuxi 2 14036 , China) β ( β ) Abstract : The inclu sion co mp lex of 2hydro xyp rop yl cyclo dext rin 2H P CD wit h lycop ene wa s p rep ared . The solubilit y and st abilit y of t he inclu sion co mp lex were t e st ed and t he diff erence bet ween inclu sion co mp lex and raw lycop ene wa s co mp ared u sing U Vvi sible sp ect ra D SC. The β ( ) re sult s showed t hat aft er kneading lycop ene and 2H P CD molar ratio 1 ∶4 re sp ectively , lycop ene solubilit y increa sed to 0 . 5mg/ ml . The inclu sion p roce ss increa sed t he lycop ene st abilit y and reduced t he lo ss durin g 2 mont h s st