影响东北粳米食味品质的因素分析.pdfVIP

第 36卷 增 刊 1 掉飧钟妓占钰淆 Vof36 2011年 7 月 GRAIN~ IENCE^ND●TIECHNOt．OGy^NDEcoNOh JuI．2O11 影响东北粳米食味品质的因素分析 孙爱景 (黑龙江省北大荒米业集团有限公司，黑龙江 哈尔滨 150090) [摘要]通过分析影响东北粳稻食味的因素，得出品种、产地、气候、栽培方法、烘干、储藏、碾米、蒸煮等因素对稻米食味值影 响较大，在e,-sZ,节针对以上的影响因素和影响程度采取必要的措施，可以使粳稻达到最佳的食味品质。 [关键词]粳米；食味品质；因素分析 巾围是世界最大的粮食生产 国和消费国 ，也是世界 3 栽培方法 最大的粮食加工和销售市场 。近年来 ，国内的稻米加工形 势向好 ，尤其是以黑龙江为首的东北 i省稻米加工产量 栽培技术对于东北粳稻米质影响的因素主要表现在 占到全 国的 l4／强 。