Folin-Ciocalteus 法测定葡萄和葡萄酒中的总多酚[J].pdfVIP

维普资讯 86 中 国南 方 果 树 2OO7年 第 36卷 第 6期 Folin-Ciocalteus法测定葡萄和葡萄酒 中的总多酚 李 静 聂继云 王孝娣 李海飞 徐国峰 毋永龙 孟昭军 (中国农业科学 院果树研究所 兴城 125100) (辽宁省抚顺县农业中心) 葡萄中都含有大量的多酚类物质，对葡萄酒的酿 后开 口继续沸腾 15分钟 ，使得溴水完全挥发为止 ；冷 造影响很大。葡萄酒在陈放时多酚 的各种化学反应 却后定容 500ml，过滤 ，置于棕色瓶 中。用时加入 1 是酒色泽和 口感变化的一个主要原因，对葡萄酒的风 倍蒸馏水。 味形成起到不可低估 的作用，影响葡萄酒的类型和品 7．5 碳酸钠溶液 ：称取无水碳酸钠 (Na2C ) 质[z-4]。同时，近几年随着葡萄多酚在抗氧化和捕捉