姜汁酸奶饮料的研制.pdfVIP

维普资讯 v，ww．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajouma1．netcn da／ryINDUSTRY 姜汁酸奶饮料的研制 姜竹茂，夏玉静，贺红军 (烟 台大学 食 品科 学与工程研 究所 ，山 东 烟 台 264005) 摘 要：以药食兼用的保健食品一生姜作为原料 ，和酸奶调配研制营养风味俱佳的姜汁酸奶保健饮料。通过单因素实验 ，正交实验和配 方组合的优化既确定了该饮料 的最佳生产工艺，又筛选 出了较好的饮料配方组合，制作 出的产品风味 口感和稳定性均较好。实验对生 姜的处理方法和 出汁率，饮料配方，糖酸比，饮料稳定性等关键 因素进行 了较详细的研究和探讨。经多次实验和感官鉴评确定．饮料 的 最佳配方为酸奶35％，姜汁8％，白糖11％，并调节糖酸比至26左右时酸甜适度 ，口感 良好。单