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目 录
摘要 1
1前言 2
1.1红枣概况 2
1.1.1红枣的营养价值 2
1.1.2红枣的药用价值 2
1.2新疆红枣产业发展现状 3
1.3红枣干制在国内的研究现状及发展前景 3
1.3.1太阳能干制特点 4
1.3.2国内研究现状及原因 4
1.3.3太阳能技术发展前景 4
1.4研究目的意义 4
2 材料与方法 5
2.1材料 5
2.1.1试验原材料 5
2.1.2主要设备 5
2.1.3主要试剂 5
2.2方法 6
2.2.1 烘干变温方式 6
2.2.2技术路线 6
2.2.3测定的指标与方法 6
2.2.4感官评定方法 6
3 结果与分析 7
3.1红枣干燥前营养成分 7
3.2红枣干燥后主要营养成分 7
3.2.1不同变温方式对骏枣各指标的影响 8
3.2.2不同变温方式对灰枣各指标的影响 10
3.2.3不同变温方式对骏枣营养成分的影响 12
3.2.4不同变温方式对灰枣营养成分的影响 12
4结论 14
参考文献 15
致 谢 16
太阳能变温干制红枣工艺研究
徐勇
(塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300)
摘要 本研究采用电热鼓风干燥设备模拟太阳能干燥过程，以红枣品种在新疆较普遍种植的骏枣、灰枣为研究原料，以两种不同枣中的总酸、Vc、总糖、还原糖、水分、色泽口感等的变化为指标,探索并分析不同变温干燥方式对干燥产品质量的影响以及不同品种的影响，筛选出最佳变温干制工艺方式，以达到将枣中营养成分最大限度保留的目的，为实现高效节能生产和新能源的开发利用提供参考依据，为农林业产品储藏加工提供一定的参考和技术支持。最终得出骏枣的最佳变温干制为变温方式6，即60℃(1h)—65℃(2h)—75℃(2h)—65℃(2h)—60℃(1h)；灰枣为变温方式5，即60℃(1h)—65℃(2h)—70℃(1h)—75℃(2h)—65℃(1h)—55℃(1h)。
关键词 太阳能；红枣；变温；干制
Solar variable temperature dehydrated red dates technology research
Xu Yong
(College of Life Sciences，Tarim University，Ala Xinjiang，843300)
AbstractIn this study, simulation of solar electric blast drying equipment drying process, to the more common jujube varieties grown in Xinjiang Chun dates, dates for the study of gray material, in two different dates of total acid, Vc, total sugar, reducing sugar, moisture , color, texture and other changes as an indicator, to explore and analyze the different variables on the drying temperature and drying method affect product quality and the impact of different varieties, variable-temperature dried filter out the best process approach to achieve maximum nutrients in the date the purpose of reservations for the realization of efficient energy production and new energy development and utilization provide a reference for the storage of agricultural and forestry product processing to provide a reference and technical support.
Key words: Solar ;Red jujubes; Dehydrated
1前言
1.1红枣概况
红枣（zizyphus jujuba dates），又名中华大枣、胶枣、刺枣、是鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物枣树（Ziziphus jujuba mill）的果实。红枣原产我国，在我国各地均有栽植，以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。中国古医学、古农学对红枣
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